认识绿茶的分类和特点，了解绿茶的制作工艺，熟悉绿茶的营销要点

通过训练，掌握绿茶的三种冲泡技艺

1、知识链接

绿茶是我国产量最多的一种茶叶，全国二十个产茶省份都生产绿茶，绿茶品种繁多，据不完全统计，全国各类绿茶有百种以上，形状多样，有扁平型、针形、卷曲型、珠型等等，一般干茶翠绿，汤色嫩绿，味道鲜醇、回甘。香气有嫩香、花香、清香、熟板栗香等。

绿茶加工要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。干燥的方法有炒干、烘干和晒干三种，因而分为“炒青”、“烘青”、“晒青”绿茶三种。另外，根据杀青方法不同，以蒸汽杀青的绿茶又称为“蒸青绿茶”。

品饮绿茶，特别是优质绿茶，冲泡前，可先观赏干茶的色、香、形。冲泡时采用透明玻璃杯，则可观察茶在水中慢慢的舒展、游弋、沉浮，这种富于变幻的动态，称其为“茶舞”，同时还可观看茶汁的浸出，渗透和汤色的变化。绿茶冲泡时间为1~3分钟，至此，则可端杯闻香，此时汤面冉冉上升的雾气夹着缕缕茶香扑面而来，使人心旷神怡，隔杯对着阳光透视茶汤，还可见有细微茸毫在水中游弋，然后，呷上一口，含在口中，让其慢慢在口舌间来回施动，只觉醇甘之味徐徐袭来，顿生清新之感。这是头开茶，鲜味和茶香味使人有沁人肺腑之感。品尝二开泡茶时，更重在品尝绿茶的回味和甘醇，自然不乏有飘飘欲仙的感觉，绿茶一般只饮三开，多为清饮，饮茶者从物质享受升华到精神的品尝，自然就乐在其中了。

由于绿茶的加工特点，鲜叶内的成分基本保存，尤以维生素的含量最为丰富，品质温和，常喝绿茶能够均衡维生素摄取量，防菌、防辐射、消除吸烟引起的部分危害等等。绿茶宜在秋季饮用更有利于健康，在炎热夏季饮用绿茶也可清热生津，给人以清凉之感。

绿茶的保健功能集中表现在：（1）绿茶具有较强的抗氧化功能。（2）绿茶具有防癌、抗癌作用。（3）绿茶具有降脂减肥的作用。这是因为茶儿茶素抗脂肪过氧化作用，对血液高凝状态可以起到缓解作用，能促进低密度脂蛋白的合成，从而起到降脂作用。常饮绿茶，对于降血脂、防止血管疾病、减肥有一定作用。（4）绿茶具有清凉、解暑、抗菌功效。《本草纲目》曰：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”，

冲泡绿茶茶与水之比例为1g：50ml，根据茶叶的嫩度、形状、加工工艺、品质的不同分别采用上投法、中投法、下投法进行冲泡。冲泡名优绿茶，应将水温控制在75℃—80℃。而大宗绿茶，可将水温提高至80℃——85℃。

那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯，然后再倒进玻璃杯或盖碗冲泡，这样就可轻松控制了水温。

2、预习思考：

（1）绿茶的冲泡注意事项有哪些？

（2）冲泡绿茶的水温有什么要求？

实训器具

茶盘、玻璃杯若干（依人而定）、茶叶罐、茶荷、茶道组、茶巾、随手泡。不同品茶的绿茶若干。

实训流程图

1、上投法（茶叶一般为卷曲型，如碧螺春、蒙顶山甘露）

（1）备具 

玻璃杯若干（依人而定） 、茶海（或水盂）茶叶罐、茶荷、茶道组、随手泡茶巾。

（2）赏茶

用茶则从茶叶罐中取出适量茶叶放入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气

（3）温具

将玻璃杯一字摆开，逐一倒入1/3杯的开水，然后从左侧开始，逐一洗杯。

（4）冲水

用“凤凰三点头”高冲注水，水到杯的七成满即可，水温75℃-80℃。

（5）置茶

用茶匙将茶荷中的茶叶一一投入杯中。

（6）温润

将茶杯从左侧开始，逐一轻微晃动，有助于茶叶内含物质浸出。

（7）奉茶

右手轻握杯身，左手托杯底，端起玻璃杯，一一奉献给客人。

2、 中投法（茶叶一般为扁平型、如西湖龙井、竹叶青）

（1）备具

玻璃杯若干、茶海（或水盂）、茶叶罐、茶荷、茶道组、随手泡、茶巾。

（2）赏茶

用茶则从茶叶罐中取出适量茶叶放入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气。

(3) 洁具

将玻璃杯一字摆开，一次倒入1/3杯的开水，然后从左侧开始，逐一洗杯。

(4) 冲水

执开水壶沿玻璃杯壁依次冲入1/4杯的开水，水温80℃-85℃。

(5)置茶

用茶匙将茶荷中的茶叶一一投入杯中。

(6) 温润

从左侧开始，用右手轻握杯身，左手托杯底，轻微晃动茶杯，使茶叶被充分浸润。

(7) 冲泡

用凤凰三点头高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，形成“茶舞”。

(8) 奉茶

右手轻握杯身，左手托杯底，端起玻璃杯，一一奉献给客人。

3、下投法（茶叶一般为针形、珠型，如峨眉毛峰）

（1）备具

玻璃杯若干（依人而定） 、茶海（或水盂）茶叶罐、茶荷、茶道组、随手泡茶巾。

（2）赏茶

用茶则从茶叶罐中取出适量茶叶放入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气

（3）洁具

将玻璃杯一字摆开，一次倒入1/3杯的开水，然后从左侧开始，逐一洗杯

（4）置茶

用茶匙将茶荷中的茶叶一一投入茶杯中待泡。

（5）温润泡

将水温85℃~90℃的开水沿玻璃杯内壁注入1/4茶杯的容量，浸泡一会儿

（6）冲水

执开水壶将水沿杯壁一圈后，再用凤凰三点头手法高冲注水，冲水量至七成满。

（7）奉茶

右手轻握杯身，左手托杯底，端起玻璃杯，一一奉献给客人。

 绿茶三投法：

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