真核微生物

真核微生物的特征：细胞核发育完全，具有核仁、核膜；能进行有丝分裂；胞质中存在线粒体或叶绿体等细胞器。

真核微生物包括：植物界的单细胞藻类，动物界的原生动物、菌物界的粘菌和真菌，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。真菌(Fungi)分布广泛，类群庞大，形态差异极大，约有十几万种。菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。生活循环简单或复杂。生活习性，兼性或专性腐生，寄生或共生。真菌是一类低等真核生物。本章主要讲述一些重要真菌的形态结构和功能。

                    1.真菌

真菌的特点：1）具有细胞核，进行有丝分裂；2）细胞质中没有叶绿素，不进行光合作用；3）一般具有发达的菌丝体；4）细胞壁多数含几丁质；5）不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型（化能有机营养）；6）产生大量有性孢子和（或）无性孢子二种形式进行繁殖；7）陆生性较强；8）不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）；9）种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样。

主要包括酵母菌和霉菌。在有机废水及固体废弃物处理中起着重要作用。

一、 酵母菌（yeast）

是泛指发酵糖类的各种单细胞真菌。

酵母菌的特点：单细胞、细胞壁常含甘露聚糖、以芽殖或裂殖来进行无性繁殖、有些可产生子囊孢子进行有性繁殖，发酵糖类产能、常生活在含糖量较高和酸度较大的水生环境。

酵母菌分为发酵型和氧化型两种。

发酵型：发酵糖为乙醇（甘油、有机酸等）和CO2的一类酵母菌。主要用于发面（面包、馒头）、酿酒。

氧化型：无发酵能力或发酵能力弱而氧化能力强的酵母菌。如：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母等。

（假丝酵母呈假丝状，因为在繁殖时子细胞没有脱离母体而与母体相连接成链状。）

可用于含有有机物浓度大且不易被细菌分解的废水处理。如：含油、含酚废水、味精废水等。

（一）、酵母菌的形态和大小

形态：卵圆形、圆形、圆柱形和假丝状大小：1～5um×5～30um。

（二）、酵母菌的结构

细胞结构有：细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质、内含物。

1、细胞壁

以葡聚糖为主，还有甘露聚糖、蛋白质及脂类。

啤酒酵母还含有几丁质。

几丁质为一种有机物，是构成昆虫的皮和甲壳动物甲壳的主要成分。

2.细胞核：是细胞遗传信息（DNA）的贮存、复制和转录的主要部位；外形固定，有核膜，由核被膜、染色质、核仁和核基质组成。

3.细胞质

细胞质中含有大量的核糖体、中心体、线粒体、液泡等。

4.内含物

细胞由于营养过剩而形成的贮存颗粒，如异染颗粒、肝糖、脂肪粒、蛋白质及多糖。

（三）酵母菌的繁殖方式

酵母菌的繁殖分有性和无性两种方式，以无性繁殖为主。繁殖方式对酵母菌鉴定极为重要，下面是酵母菌的几种代表性繁殖方式：

1.无性繁殖
1）芽殖(budding)--芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，所有细胞上都长有芽体，芽体上还可形成新芽体，进而出现呈簇状的细胞团。

2）裂殖(fission)--酵母菌的裂殖与细菌裂殖相似。其过程是细胞伸长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具一个核的子细胞。进行裂殖的酵母种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母(Schizosaccharomyces octosporus)就是其中一种。

3）产生无性孢子：主要有掷孢子、节孢子和厚垣孢子.

掷孢子：掷孢子外形呈肾状。形成过程：在卵圆形营养细胞上生出小梗；梗上形成掷孢子；掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。掷抱酵母属的酵母通过产生掷孢子的方式进行无性生殖。用倒置培养器培养掷孢酵母时，器盖上会出现掷孢子发射形成的酵母菌落的模糊镜像。

节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。

 厚垣孢子：白假丝酵母(Candida albicans)在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。

2.有性繁殖
----酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。其过程是两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结合(质配)，两个核在此通道内结合(核配)，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子。含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。

----酵母有性生殖产生的孢子有各种不同的形状，如球形、椭圆形、半球形、帽子形、纺锤形、土星形、镰刀形等。孢子表面平滑或刺状，孢子的皮膜单层或双层。这些都是酵母菌种、属的鉴定特征。
（四） 酵母菌的菌落形态特征

1.固体培养基

酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。

2.液体培养基

a.上浮形成薄膜；

b.沉到瓶底；

c.发酵型酵母可产生CO2，培养基表面充满泡沫。

（五） 酵母菌的代表属

1、酵母菌属（Saccharomyces）：啤酒酵母（S. cerevisiae)

2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces)

3、假丝酵母属(Candida ):  热带假丝酵母(Candida tropicalis)

4、球拟酵母属

5、红酵母属

6、掷孢酵母属(Sporobolomyces)