干邑白兰地 Cognac brandy   

品种：白佛尔、哥龙巴、白玉霓

可涅克之所以风靡世界，不仅由于它优异的品质，同时也归功于拿破仑及大文豪们，拿破仑一生驰骋沙场，足迹遍及欧洲，每次大战必携可涅克白兰地以犒赏将士。于是在欧洲曾旋起“可涅克”之风，并波及澳洲，文人也同样酷爱可涅克白兰地，雨果、巴尔扎克也曾在他们的作品中大加歌诵白兰地。

英语中称白兰地（Brandy），它也是来自于古法语的一个词“Brandevin”，意为“生命之水”，其实，法语的这一词又出自德语的“Brandewijn”，意为“烧酒”（vin brûlé）。但更时髦的叫法则是“干邑”（Cognac）。

天然甜葡萄酒—玫瑰香 Vin doux naturel—VDN 

法国南方朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）特有的著名品牌葡萄酒，酒色透明金黄，味甘甜，酒精度13-14°以上，残余含糖量>30-40g/l，玫瑰香味，又称“玫瑰香酒”（Muscatwine）是西方著名的开胃酒（aperitif）。

适宜生产VDN酒的葡萄品种

亚历山大玫瑰（Muscat d’Alexandrie）

小白玫瑰（Muscat à petits grains, Muscat blancde Frontignan）

格尔纳西（歌海娜 Grenache）

玛珈贝（Macabeu）

克拉特（Clairette）

葡萄果实必须达到很高的糖度才能采收，一般在252g/l，最高可达400-500g/l。酿造技术源于13世纪西班牙国王的炼丹师维尔讷夫（Arnaud de Villeneuve），即将正在发酵的酒液中加入5-10%的酒精来抑制酵母，中止发酵（发酵抑制技术mutage），从而保留葡萄果实中的糖在酒液里不被全部转化，故玫瑰香酒味甘甜。

贵腐酒

Noble rot,  Pourriturenoble 贵腐  Gray rot,    Pourrituregrise  灰腐

品种：赛美容、索味浓、诗南

真菌：Botrytis cinerea

气候：采收期干旱、高温

土壤：沙质透气、沥水

葡萄果：过熟、含糖量高、含水少、酸度降低（苹果酸）

葡萄酒：酒精度高（烧酒）、芳香更浓、更有风味

冰葡萄酒

• 产区：世界著名产区位于加拿大安大略省（Ontario）尼亚加拉半岛（Niagara），不列颠哥伦比亚省欧堪纳干湖畔（Okanagan）。

• 起源：1794年诞生于德国，被称为“Eiswein ”

• 环境要求：高纬度地区，采收期低温<-8℃(optimum -10至-13 ℃)

• 葡萄采收期：采收期12月-1月，时间早上3点-10点，防止鸟兽偷食。 

• 葡萄果实：部分果肉结冰，自然脱水分以冰晶形式存在于果皮表面而被除去。糖含量=>35 Brix度，>160Oechsle度，低出汁率（5-10%），产量只有正常产量的13-37%。

• 酿造：防止原料温度剧烈变化，在露天发酵（6周-1年），即天然发酵方法（ naturallyfrozen，不允许人工冷冻原料），酒中残余糖>125g/

• 品种：维达尔（Vidal 法国欧美杂交品种）、白比诺（Pinot blanc）、黑比诺（Pinot noir）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、琼瑶浆（Gewurztraminer ）、品丽珠（Cabernet franc）等。

• 口感：清香，带桃、奶油、柠檬果酱、杏、橙味，糖酸味十分平衡和谐，酒精度12%。 

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