葡萄酒酿造：成熟葡萄果实经酵母菌（天然或人工）发酵作用，果实中的糖被转化成乙醇（酒精），发酵完成，葡萄酒生成。我们把这个生产过程成为葡萄酒工艺。葡萄酒发酵过程中，一般包括了带有葡萄果皮和种子（红葡萄酒或粉红葡萄酒）或不带果皮与种子（白葡萄酒）。葡萄果实脱离去梗、发酵、陈酿、装瓶构成了葡萄酒生产过程。

酿酒葡萄原料 Wine grape

- 葡萄酒的质量好坏70%是由原料所决定的，酿造工艺仅占30%。

- 酿酒葡萄原料质量又是由更多因素决定：品种、气候、土壤、栽培技术等。

- 阳光、土壤、雨露是影响葡萄质量，或构成葡萄酒质量的“金三角”环境因素。

- 酿酒葡萄品质主要包括：含糖量、糖-酸-多酚-芳香等物质含量的平衡。

- 葡萄所有种植技术都是围绕提高果实品质和稳定产量来进行，寻求品质/产量平衡点。在葡萄酒原料生产领域，“高产优质”不存在。

- 往往鲜食葡萄table grape更追求产量（1000-1500公斤/亩），而酿酒葡萄wine grape更追求质量（<1000公斤/亩）。

- 一般含糖量达到170克/升的酿酒葡萄才符合酿造葡萄酒的基本要求，也就是说，17克/升葡萄原料经发酵可生成1度酒精度的葡萄酒，故葡萄酒的酒精度一般要求10-15度(最低不低于7-8度)。