白茶是将鲜叶，经萎凋，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，成品茶的外观呈白色，故名白茶。因加工过程中不炒不揉，形成了“汤色浅黄，滋味甘鲜”的品质特点。
黄茶是在绿茶加工工艺的基础上加了一个“闷黄”的过程，使酯型儿茶素自动氧化和异构，茶多酚总量减少，因而形成了“黄汤黄叶，滋味较绿茶醇和”的品质特点。
白茶、黄茶都属于轻微发酵茶，都是中国的特有茶类。与绿茶的茶性相似，所以在冲泡品饮时，可在参照绿茶冲泡的方法上，加以调整，以突出白茶的“甘鲜”，黄茶的“醇和”。
形美是该茶的特色,娴熟的冲泡技巧让茶品之美淋漓尽致地展现。
| 君山银针的冲泡 | |
|---|---|
| 器具选择： | 玻璃杯（由于君山银针芽身金黄，满披银毫的独有形美，故只能透明的玻璃杯冲泡君山银针，方可欣赏到杯中茶舞的曼妙英姿。） |
| 茶具选择： | 铜官窑陶壶组 |
| 茶水比例： | 1：50 |
| 泡茶水温： | 95℃以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一片玻璃片，以使茶芽快速吸水。 |
| 冲泡频次： | 1分钟左右，即呈现出“雀咀含珠”、“万笔书天”、“群笋出土”、“三起三落”等美景。 此时应及时出汤，如浸泡时间太长，滋味变苦。 再次沿杯壁注水，茶芽还可以竖立杯中。如果直接用水冲茶，则茶芽散乱，不能再立。 2次后即可换茶。 |
相传4000多年前，舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下，两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇难，湖面飘来72只 青螺，把她们托起聚成君山，为了不让君山岛被淹，在湖底还有“定海神针”可随洞庭湖水涨退而伸缩。随后，二妃将随身所带的茶籽播于君山，经过培育在白鹤寺 长出了三蔸茶苗，这便是君山茶的母本。从此君山就有了茶树，后来人们模仿“定海神针”之形将君山茶制成针状，取名君山银针。
| 白毫银针的冲泡 | |
|---|---|
| 器具选择： | 瓷盖碗 |
| 茶水比例： | 1：50 |
| 泡茶水温： | 90℃开水 |
| 具体流程： | 用开水预热盖碗，清洁茶具→取适量的白毫银针置于茶碗里，约3克→90℃左右的开水从盖碗边缓缓注入约8分满，润茶闻香→盖上碗盖，第1泡30秒，以后每泡递增→出汤,将茶汤倒入公道杯中，白毫银针的鲜爽醇和立显→分茶敬客 |
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。白毫银针乃茶中极品，用盖碗冲泡能更好的发挥茶性，是极好的冲泡方式。
本周学习了六大茶类的冲泡基本技巧，我们已经充分了解到，泡茶是讲究方法技巧的，其实质是泡茶者对茶叶、水温、浸泡时间等因素的调节让茶汤中的内含物比例 整体调和，从而充分展示茶叶的色、香、味、形等品质特征，体现茶品的价值。从技术规范而言，其核心是“精”，从文化角度而言，整个过程应注重“礼”节，表 达对客人的敬重。
