学习茶文化，识茶是基本功，中国茶类丰富，或绿或红，或黄或青，数以千计。通常，我们按茶叶加工将茶叶分成绿、红、黄、青、黑、白，六大基本茶类。
因不同茶类在色泽、口感风味呈现鲜明的特点。如绿茶色绿，红茶则呈红色，人们常常认为绿茶树上长绿茶，红茶树上采红茶。事实上，不同的茶类制作茶叶的鲜叶原料皆以绿色为主，因为不同的加工工艺而形成了不同的品质特征。
本知识将和大家一起步入茶叶大观园，了解六大茶类的品质特征。
绿茶属不发酵茶，因“清汤绿叶”而名绿茶。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个工序，关键工序是“杀青”。其目的是钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。杀青方式有加热杀青和蒸汽杀青两种，干燥方式有炒青绿茶、烘青、晒青之分。
绿茶是中国是我国消费量最大，产量最多的一类茶，据统计，2014年，绿茶约占65%。中国每个产茶省（区）都生产绿茶，花色品种之多居世界之首。
绿茶造型多样，有扁平形的，如龙井、竹叶青等；
单芽形的，如千岛银针、牛抵茶；
直条形的，如古丈毛尖、石门银峰；
曲条形的：碧螺春，湘波绿；
圆珠形的：涌溪火青，珠茶；
兰花形的：舒城壮花、安吉白茶；
片形的：六安瓜片
扎花形的：外开似一朵花。如黄山绿牡丹等。
总体而言，绿茶以其清新自然，口感鲜爽的特点成为中国消费者的主要饮用茶类。
红茶属全发酵茶，基本工艺流程：萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥，发酵是关键工艺，促进多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。总体品质特征是红汤红叶，因此称作红茶。红茶最早出现在福建崇安（今天的武夷山）一带现在很多茶区都有生产红茶。
红茶分为三类：
小种红茶：是福建特产，是世界红茶的始祖。
工夫经茶：在小种红茶基础上改进工艺生产的红茶。工夫经茶通常以产地的简称冠名。如祁门工夫、坦洋工夫。
红碎茶：在初制阶段经过充分揉切，细胞破损率高，有利于冲泡时水浸出物的溶出，形成了滋味浓强鲜爽的特点，适合制作调饮茶。但国际上称其为“Black Tea.”
就全世界而言，红茶是世界上生产量、消费量、贸易量最大的茶类，约占世界茶叶交易量的四分之三。
中国祁门工夫红茶、印度大吉岭红茶、印度阿萨姆红茶及斯里兰卡红茶，称为世界四大高香型红茶。
乌龙茶属半发酵茶，外形色泽青褐，因此也称之为“青茶”。基本工艺流程：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥，关键工序是“做青”。促进芳香物质大量增加。
主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。
乌龙茶是中国特有茶类，主要有四大产区生产乌龙茶。
闽北乌龙茶：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”合称四大名枞。
闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂。
广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙。
台湾乌龙茶：根据发酵程度台湾包种和台湾乌龙，冻顶乌龙、东方美人都是有名的台湾乌龙茶。
黄茶属轻发酵茶，中国特有茶类。鲜叶基本工艺流程是杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序，关键工序是“焖黄”。叶绿素分解，酯型儿茶素减少。形成黄汤黄叶，的品质特征，故名。
根据原料芽叶的嫩度分为：
黄芽茶，如湖南君山银针、四川蒙顶黄芽。
黄小茶：细嫩芽叶制成，北港毛尖，远安鹿苑，平阳黄汤等
黄大茶：一芽二三叶，一芽四五叶制成。广东大叶青、霍山黄大茶。
白茶属微发酵茶，中国特有茶类，因选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白，芽壮多毫，制成的成品白毫满披，故名。基本工艺流程：萎凋、干燥。
萎凋是关键工艺，淀粉水解成单糖与双糖，茶多酚类物质缓慢自动氧化。
主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。
白茶主产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。白茶因采用原料不同，分为白芽茶与白叶茶两类。
白芽茶如白毫银针，单芽制作而成；
白叶茶如白牡丹、贡眉、寿眉。
黑茶属后发酵茶。是中国特有茶类。其基本工艺是：鲜叶经萎杀青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序，其中渥堆是关键工艺，渥堆实质以微生物活动为中心，在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和。
黑茶因产区和工艺上的差别湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶之分。
湖南黑茶：茯砖、千两茶；
湖南老青茶：青砖；
四川边茶：康砖、金尖（南路边茶）；方包茶或圆包茶（西路边茶）
云南普洱茶：熟茶与生茶之分。
广西六堡茶。
黑茶在一定条件下存放，有“越陈越香”的特点，又加之保健功效独特，
如茶界“黑马”，成为近五年来增长速度最快的茶类。
人们在长期利用茶的过程中，不断地改进制茶技术，创造了如此造型多样，色泽丰富的茶类，充分体现了劳动人们的无穷智慧。
通过以上学习，同学们已基本了解了六大茶类的基本品质特征，不同的原料，不同的工艺，造就不同的品质风味，其中发酵程度不同是六大茶类品质形成的关键所在。
绿茶清鲜，白茶素雅，黄茶醇爽，乌龙馥郁、红茶甜醇、黑茶醇和，各具特色，为人们的健康生活增添多彩的情趣。
