同学们，大家好，我们已经知道，绿茶是不发酵茶，它较保留了鲜叶内的85%以上的活性物质，如茶多酚、氨基酸等，这才成就“清汤绿叶，滋味鲜爽”的品质特征，因此，“保鲜”是绿茶冲泡的关键。此外，绿茶产品丰富，造型多样，冲泡过程中还有较高的欣赏价值，冲泡时，还应兼顾“美”的呈现。
首先，我们从泡茶四要素即“器具选择、茶水比例、泡茶水温和浸泡频次”来考量。
透明玻璃：细嫩名优绿茶兼备“色、香、味、形”四大优点，为了便于充分欣赏茶芽的舒展、汤色和叶底，通常宜选用透明的玻璃杯来冲泡。
瓷壶或盖碗：大宗绿茶一般重滋味，不重茶叶形态的欣赏，多选用瓷壶或盖碗冲泡。
细嫩芽叶如果用100℃直接冲泡容易“熟汤失味”，汤黄色暗，失去观赏性，而且破坏维生素C，降低营养；同时茶多酚很快浸出，茶汤产生苦涩味。从“保鲜”出发，我们应适当采用低温法来冲泡绿茶。
特别细嫩的名优绿茶，如明前碧螺春：75℃～80℃
细嫩的名优绿茶（如龙井、古丈毛尖、石门银峰等 ）80℃～85℃左右
炒青绿茶等大宗绿茶：90℃～95℃左右冲泡
一般而言，单杯冲泡绿茶时，茶水比例以1:50为宜；如果采用分杯泡茶，茶水比例可以调整为1:30左右。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，初学者可尝试不同的茶水比例，找到合适自己的茶汤浓淡。
单杯泡：传统的一人一杯泡法，但无法充分感受绿茶的香，而且一杯茶，上层的味淡，下层的味浓，时间浸泡久了容易出苦涩味，而分杯法来冲泡绿茶，取得了独到的效果。
分 杯泡：分杯泡法即是将绿茶泡好后，将茶汤先倾入公道杯，然后斟入品茗杯中敬奉给客人细品。一般选用水晶玻璃同心杯或盖碗来冲泡，最大的优点是可根据客人的 品饮喜好确定出汤的时间，不会让茶叶长时间浸泡在水中，出现苦涩味。这样就能更好地控制每一道茶汤的色、香、味，也能让每位客人喝到茶味一样的茶汤。比起 单杯泡法，别有一番情趣。
浸泡时间的长短应与茶叶投放的多少、水温高低以及品饮者浓淡喜好等因素综合考虑。
按常规标准，单杯泡法浸泡2分钟左右即可品饮。
分杯泡法第一泡30秒即可出汤，第二、三泡可适当延长。
单杯冲泡绿茶一般2-3次，味道变淡时即可换茶。
要注意的是，杯中还留有三分之一茶汤时要及时续水。待客时尤其要注意，这即冲泡技术，也是礼的要求。
分杯泡法一般可以冲泡3-4次，即可换茶。
此外，冲泡绿茶时，为了巧妙地降低水温，达到“保鲜”与“美感”呈现的目的，根据茶叶的造型，可以采用三种不同的冲泡方式：
（1）下投法
作用：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快。
效果：茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整个杯的浓度均匀。在水的冲击下，芽叶飞舞，有欣赏美感。茶汤稍浊，滋味相对较浓。
形状较为松散的绿茶，黄山毛峰、六安瓜片等外形开阔或有鱼叶的绿茶宜选用中投法或下投法。
注水技巧：沿杯壁冲水，有利于茶叶的翻滚。
（2）中投法
注水三分之一，投茶，然后再注水至七分满。由于中投经过了温润，使得后面茶汤的浸出速度快，而且不会太烫，很适合在茶话会这样人数较的场合使用。
作用：可降水温，适当让茶预舒展。
效果：茶香散发，在较短时间内水浸出率较高。
一般适合下投法的茶，大多也适合中投法。
（3）上投法
先注水，再投叶。
作用：可降水温，减少水对茶的冲击力。
效果：可展示茶叶舒展之美，适宜茶条紧结，重实，易下觉的细嫩绿茶。茶汤相对清亮，滋味相对较淡。
适用于外形紧结原料细嫩的高档名优绿茶，如洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等。
示例一：信阳毛尖的冲泡（上投法） 茶品：碣滩茶，采用一芽一叶鲜嫩原料制作而成，外形紧结卷曲，白毫显露。
器具选择：玻璃杯
茶水比例：1:50（3克茶，150毫升杯）
泡茶水温：约80℃
投茶方式：上投法
冲泡流程：洁杯——候汤——注水——投茶——浸泡（2分钟）——饮用
示例二：碣滩茶的冲泡（中投法） 茶品：西湖龙井，采用一芽二叶初展原料制作而成，外形“扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，色泽翠绿微带嫩黄光润”。
器具选择：玻璃杯
茶水比例：1:50（3克茶，150毫升杯）
泡茶水温：约85℃
投茶方式：中投法
冲泡流程：洁杯——候汤——注水——投茶——摇杯——再注水——浸泡（1分钟）——饮用
示例三：牛抵茶的冲泡（下投法） 茶品：牛抵茶，采用一芽一叶初展制作而成，状如牛角。
器具选择：玻璃杯
茶水比例：1:50（3克茶，150毫升杯）
泡茶水温：约85℃
投茶方式：下投法
冲泡流程：洁杯——候汤——投茶——注水——茶芽翻转——浸泡（1分钟）——赏茶芽杯中竖立——饮用
通 过以上学习，我们已经了解到绿茶的冲泡，看似简单，极考工夫。选用哪种方法冲泡，不但取决于茶叶原料的鲜嫩程度与造型，还与品饮者的喜好相关。“看茶泡 茶”、“应需泡茶”才是最高境界，其中，所有的技术运用为的是尽量体现绿茶的“鲜嫩”，然而要达到这种境界，需要长期的实践与练习。
