第二节   餐饮产品概述

一、餐饮产品的内涵：有形产品+无形服务

二、餐饮产品的特点：

1、餐饮产品构成的复杂性和综合性

2、生产、流通、服务的一体性

3、餐饮产品的多样性

4、高消费产品

5、无形性

6、不可储存性

7、不稳定性：顾客、厨师、服务员三重不稳定因素

三、餐饮产品的内容：

（一）、餐饮设施设备：

1、体现市场定位

2、效用性

3、时代性

4、经济性

5、完好率

（二）、餐饮服务环境：

（三）、餐饮食品

1、严选料

2、细加工

3、准配料

4、精心烹制

5、严把出品关

（四）、餐饮服务用品

1、符合市场定位

2、经济美观、适用配套，规格齐全、定额配备

3、符合餐厅的功能及风格

4、卫生安全，适时更换

（五）、餐饮服务：

1、主动热情的服务态度

2、端庄仪表，讲求礼仪

3、耐心、周到、细致、快捷的服务

4、娴熟的服务技能

四、餐饮产品在饭店中的地位与作用

1、饭店服务的重要内容

2、饭店经营管理水平的标志

3、饭店营业收入的重要来源

4、提高饭店的知名度