【学习目标】

1、掌握食品安全控制体系的概念，了解常用食品安全控制体系的特点；

2、熟悉GMP 、SSOP内容及与HACCP的关系；

3、掌握HACCP体系的基本原理。

【知识梳理】

GMP的初认知：

食品安全控制体系

【视频导入】

【学习内容】

  一、食品安全控制体系

ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理体系。是组织认证和注册的依据。是这个国际标准，申请需要内审、第二方审核、第三方审核。

HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析及关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

二、认识HACCP

1、什么是HACCP

2、实施HACCP认证的意义

3、HACCP实施的前提条件

4、HACCP与GMP、SSOP

三、HACCP七个原理

1、危害分析

2、确定关键控制点

3、确定关键限值

4、建立CCP的监控程序

5、建立纠偏措施

6、建立验证程序

7、致敏原的风险控制

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