食品安全与卫生

冯小兰、黄娟、贡湘磊、吕丽爽、梅秀明等

目录

  • 课程导学：食品安全知多少
    • ● 任务1：食品安全无小事
      • ● 微课开讲：食品安全知多少
      • ● 拓展资料：食品标签我来读
      • ● 食安资讯：食品安全之要点
      • ● 食安科普：食品安全常识
    • ● 任务2：食品安全法的诞生
      • ● 案例荟萃：食品安全的典型案例
  • 模块一：食品安全危害
    • ● 任务1：食品中的生物危害
      • ● 子任务：细菌危害
      • ● 子任务：真菌危害
      • ● 子任务：病毒危害
      • ● 子任务：寄生虫危害
    • ● 任务2：食品中的化学危害
      • ● 子任务：农兽药残留
      • ● 子任务：重金属
      • ● 子任务：食品加工过程中形成的有害物质
      • ● 子任务：食品添加剂
        • ● 课堂实录：油条中膨化剂的使用
        • ● 微课开讲：油条中膨化剂的作用
      • ● 子任务：食品包装材料
    • ● 任务3：食品中的物理危害
      • ● 子任务：非食源性物质
        • ● 案例荟萃：非食源性物质
      • ● 子任务：放射性物质
        • ● 案例荟萃：放射性物质
  • 模块二：食品安全控制体系
    • ● 任务1：现代食品安全控制体系
      • ● 拓展资料：食品生产通用卫生规范
    • ● 任务2：餐饮服务食品安全
      • ● 子任务：餐饮业食物中毒及其预防
      • ● 子任务：餐饮加工环节食品安全
        • ● 菜点初加工及热制菜点的食品安全
        • ● 冷制菜肴加工环节食品安全
        • ● 餐饮食品原料及相关产品的安全
      • ● 子任务：餐饮从业人员的食品安全管理规范
      • ● 子任务：餐饮服务通用卫生规范
      • ● 子任务：餐饮业HACCP体系的建立
        • ● 课堂实录：安心油条HACCP
    • ● 任务3：食品安全风险分析及安全性评价
      • ● 子任务：食品安全风险分析
      • ● 子任务：食品安全性评价
  • 模块三：食品检验综合实训
    • ● 任务1  食品安全感官检测
    • ● 任务2  食品安全理化检测
    • ● 任务3  食品安全微生物检测
      • ● 课堂实录：食品微生物采样
      • ● 拓展资料：菌落总数、革兰氏染色等
      • ● 微课开讲：食品微生物技术
    • ● 任务4  餐饮行业调研
  • 职业拓展：新职业与新标准（持续更新）
    • ● 新职业：食品安全管理师
    • ● 新标准：国家职业标准
任务1：食品中的生物危害

【学习目标】


1、了解食品安全危害的种类，理解生物危害发生的原因及途径；

2、掌握食品生物危害对人体健康的影响；

3、掌握食品生物危害的预防措施。


【知识梳理】