蛋白质分子结构包括一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。

一、氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或活性肽

1. 氨基酸通过肽键（peptide bond）连接而形成肽：

1.1肽键

由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的酰胺键。

氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。由两个氨基酸形成的肽称为二肽，由三个氨基酸形成的肽称三肽……。通常将10个以内的氨基酸形成的肽称为寡肽，十肽以上者称为多肽。

肽链中的氨基酸因脱水缩合而基团不全，称为氨基酸残基。

蛋白质就是由许多氨基酸残基借肽键相互连接形成的多肽链。

1.2. 多肽链的书写方向：

N末端 → C末端

举例：牛核糖核酸酶的结构

2. 体内存在多种重要的生物活性肽

3.1 谷胱甘肽（GSH）

  a. 组成：谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸

b. 形式：还原型GSH和氧化型GSH（GSSG）

c. 功能：作为体内重要的还原剂，对机体起保护作用；

         与致癌剂、药物等结合，保护机体免受毒物侵害。

3.2 多肽类激素及神经肽 （自学）

二、蛋白质的一级结构（基本结构）

 1. 定义：

指蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。

 2. 主要维系键： 肽键

举例：牛胰岛素的一级结构——由A链和B链组成，两条链间由2个-S-S-连接，A链有一个链内-S-S-

 3. 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。

简单复习本知识点的内容：

1.  蛋白质分子结构分为哪几级？

2.  蛋白质一级机构的定义与维系键？

3.  什么是肽与肽键。