什么是蛋白质（protein,Pr）?

蛋白质是生命的物质基础，种类繁多，人体含蛋白质种类在10万种以上。几乎所有的器官都含有蛋白质，并各自具有其特殊的结构，因而决定了蛋白质功能的多样性。

蛋白质的生物学重要性：

  1）生物体重要的组成成分：含量高、分布广

  2）作为生物催化剂：酶（具有催化功能的蛋白质）

  3）代谢调节作用：激素（如胰岛素）

  4）免疫保护作用：免疫球蛋白

  5）物质的转运和储存：如载脂蛋白、血红蛋白等

  6）运动与支持作用：如肌动蛋白、肌球蛋白、胶原蛋白等

  7）参与细胞间信息传递

  8）氧化供能：不到5%

蛋白质的元素组成

C、H、O、N、S

特点：

1）N的含量接近，平均为16%

2）1g氮相当于6.25g蛋白质

3）100克样品中Pr的含量 = 每克样品含氮克数×6.25×100

第一节蛋白质的分子组成

一、组成人体蛋白质的基本单位是氨基酸（aminoacid，AA）

1. 种类：

自然界存在300余种AA,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种（因其有遗传密码编码）

2. 结构通式：

R为氨基酸侧链，20种AA的区别就在于侧链R基团不一样

3. 结构特点：

3.1均为α -氨基酸，但脯氨酸为α -亚氨基酸；

3.2除甘氨酸外，其余氨基酸有两种不同构型，即L型和D型。组成人体蛋白质的氨基酸都是均为L-构型，即L-α-氨基酸。

           L-α-氨基酸                                                                                D-α-氨基酸

二、氨基酸的分类

根据侧链基团的结构和性质不同，将20种AA分为5类：

 1. 非极性脂肪族氨基酸：

侧链为烃基、吲哚基、甲硫基等疏水性强的基团，包括Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro

 2. 极性中性氨基酸：

侧链为亲水性基团，包括Ser、Cys、Met、Asn、Gln、Thr

 3. 芳香族氨基酸：

含有苯环，包括Phe、Trp（吲哚基）、Tyr

 4. 酸性氨基酸：

含有羧基，Asp、Glu

 5. 碱性氨基酸：

Lys、Arg（胍基）、His（咪唑基），侧链分别含有氨基、胍基和咪唑基

＊小结几种特殊的氨基酸：

1）支链氨基酸：Leu、Ile、Val

2）亚氨基酸：Pro

3）芳香族氨基酸：Phe、Trp、Tyr

4）含硫氨基酸：Met、Cys

5）酸性氨基酸：Asp、Glu

6）碱性氨基酸：Lys、Arg、His

7）含-OH的氨基酸：Ser、Thr

简单复习本知识点的内容：

1.  蛋白质基本结构单位是什么？其结构特点有哪些？

2.  蛋白质元素组成特点是什么？

3.  特殊氨基酸的分类。