食品安全风险评估进展及应用
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朱文丽
目录
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1 学科概述
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1.1 学科概论
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1.2 食物营养政策与法规
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2 蛋白质、脂类与健康
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2.1 蛋白质与健康
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2.2 脂类与健康
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3 碳水化合物、能量平衡与健康
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3.1 碳水化合物与健康
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3.2 能量平衡
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4 矿物质与健康
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4.1 常量元素（钙）
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4.2 微量元素（铁锌硒）
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5 维生素与健康
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5.1 脂溶性维生素
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5.2 水溶性维生素
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6 食物、膳食模式与健康
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6.1 食物、膳食模式与健康绪论
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6.2 植物化学物
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6.3 食物营养价值评价
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6.4 各类食物的营养价值1
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6.5 各类食物的营养价值2
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6.6 膳食模式与健康
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7 生命早期营养
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7.1 生命早期营养理论基础
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7.2 孕妇营养
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7.3 乳母营养
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7.4 0~6月龄婴儿营养
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7.5 7月龄以后儿童营养
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8 老年营养
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8.1 老龄化与衰老
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8.2 老年人营养需求
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8.3 老年人膳食实践及老年常见营养相关问题
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9 临床营养
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9.1 临床营养第一部分
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9.2 临床营养第二部分
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9.3 临床营养第三部分
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10 食物污染（一）
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10.1 食品污染-概述
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10.2 食品的微生物污染及其预防
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10.3 霉菌及霉菌毒素污染及其预防
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11 食品污染（二）
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11.1 食品的化学污染及其预防
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11.2 食品的物理污染及其预防
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12 食品添加剂及各类食品卫生
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12.1 食品保藏及食品添加剂
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12.2 各类食品的卫生
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13 食源性疾病及其预防
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13.1 食源性疾病
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13.2 食源性疾病危害及预防控制
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14 食品安全风险分析与控制
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14.1 食品安全风险评估进展及应用
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15 食品安全法律法规体系
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15.1 食品安全法律法规体系
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16 食品安全监督管理
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16.1 食品安全监督管理（一）
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16.2 食品安全监督管理（二）
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