第七章  果实和种子

一、果实类型

根据果实形成的部分——真果与假果

根据果实的来源、结构和果皮性质——单果、聚合果、聚花果

根据果皮质地——肉果和干果。

（一）单果Simple fruit

单心皮或合生心皮雌蕊形成的果实——1朵花只结1个果实。依果皮质地分为干果与肉质果。

1.肉质果fleshy fruit果实肉质多浆，成熟时不开裂。

①浆果——单心皮或合生心皮雌蕊、上位或下位子房发育形成的果实，外果皮薄，中果皮和内果皮肉质多浆，内有1-多枚种子。

②柑果——合生心皮雌蕊，形成，外果皮较厚，革质，内含有具挥发油的油室，中果皮与外果皮结合，界限不明显，中果皮疏松，白色海绵状，内有多分枝的维管束；内果皮膜质，分隔成若干室，内壁生有许多肉质多汁的囊状毛，即是可食部分。柑果是芸香科柑桔属所特有的。

③核果——典型者由单心皮雌蕊，形成，内果皮坚硬、木质，形成坚硬的果核，每核内含1粒种子。外果皮薄，中果皮肉质（桃、李、梅、杏），非典型者荔枝、桂圆，2-4心皮，通常1胚珠发育。常泛指有坚硬果核的果实，不论其心皮数、果核数、种子数及G位置，如把杨梅、枣、胡桃、苦楝也称为核果。

④梨果——假果，5心皮合生，与花筒一起发育而成，外面肉质可食部分是原来的花筒发育而成。外、中果皮和花筒之间界线不明显，内果皮坚韧故较明显，常分隔为5室，每室常含2粒种子。如苹果、山楂、梨、木瓜等（枇杷内果皮木质）。

⑤瓠果——假果，葫芦科特有。3心皮侧膜胎座形成，与花托一起发育。花托与外果皮形成坚韧的果实外层，中、内果皮及胎座肉质部分，成为果实可食部分。如西瓜、冬瓜、栝楼、罗汉果。

2.干果dry fruit果实成熟时，果皮干燥，开裂或不开裂

（1）裂果类——成熟自行开裂

①蓇葖果——单心皮或离生心皮雌蕊发育形成，成熟时沿腹缝线或背缝线开裂。单者——淫羊藿；2个——杠柳、徐长卿、萝藦、络石、长春花

②荚果——豆科特有。单心皮，成熟时沿背、腹2条线开裂成2片。开裂者——黄豆、绿豆；不开裂者——皂荚、紫荆、刺槐、落花生；节裂者——含羞草、山蚂蝗；螺旋状——苜蓿；念珠状肉质——槐。

③角果——十字花科特有。2心皮合生，侧膜胎座，假隔膜将子房隔成2室。果实成熟后，果皮沿两侧腹缝线开裂，成2片脱落，假隔膜仍留在果柄上。长角果（萝卜、油菜）、短角果（菘蓝、菥蓂、荠菜）。

④蒴果——合生心皮复雌蕊发育成。1-多室，每室多数种子。

成熟时开裂方式有纵裂、孔裂、盖裂、齿裂。

纵裂：室间开裂——心皮相接处（腹缝线）开裂——蓖麻、马兜铃、杜鹃

室背开裂——背缝线开裂——鸢尾、百合、紫丁香、泡桐、乌桕。

室轴开裂——果皮虽沿腹、背缝线开裂，但隔壁仍与中轴相连（牵牛、曼陀罗）。

孔裂——顶端呈小孔状开裂——（罂粟、虞美人、桔梗、金鱼草）

盖裂——中或中上部环状横裂，呈帽状脱落（车前、马齿苋、莨菪）

齿裂——顶端呈齿状开裂（瞿麦、石竹、王不留行、女娄菜）

（2）不裂果（闭果）——果皮干燥不裂或分离成几个部分，种子仍包被于果实中。

①瘦果——1粒种子，成熟时果皮易与种皮分离——闭果中最普遍1种。

②颖果——果皮薄，与种皮愈合不易分开，禾本科特有。

③坚果——果皮坚硬，内含1粒种子。

板粟、栎——褐色硬壳是果皮，果实外常由花序的总苞发育成的壳斗附着于基部。唇形科坚果特小，无壳斗包围称小坚果。

④翅果——果皮一端或周边向外延伸成翅状，果实内含1粒种子，如杜仲、榆、臭椿等。

⑤胞果——果皮薄而膨胀，疏松地包围种子，而与种子极易分离，如藜、青葙。

⑥双悬果——伞形科特有，果实成熟后心皮分离成2个分果，双双悬挂在心皮柄上端，心皮柄的基部与果柄相连，每个分果内含1粒种子。（2个分果的顶端分别与2裂的心皮柄的上端相连，心皮柄的基部与果梗的顶端相接）

（二）聚合果aggregate fruit

是由1朵花中许多离生心皮雌蕊形成的果实，每个雌蕊形成1个单果，聚生在一个花托上。

1.聚合蓇葖果——多数蓇葖果聚生而成，乌头、景天、八角等花托不突出，厚朴、木兰属花托突出。

2.聚合瘦果——多数瘦果聚生在突起的花托上（毛茛、白头翁、委陵等）；聚生在膨大的肉质花托上（草莓）；花托凹陷成壶形（蔷薇、金樱子）——特称为蔷薇果。

3.聚合核果——多数小核果聚生在突起的花托上（悬钩子）。

4.聚合坚果——许多小坚果嵌生于膨大、海绵状倒三角形的花托中，如莲。

5.聚合浆果——许多浆果聚生在延长或不延长的花托上，如五味子、盘柱南五味子。

（三）聚花果collective fruit （又称复果multiple fruit）

由整个花序形成

隐头果——隐头花序形成（无花果、薜荔果）

桑椹——开花后花被变成肥厚多汁，包被一个瘦果。

凤梨——多汁的花序轴成为果实的食用部分，花不孕。

二、种皮、种子组成及类型

种皮结构

1.肿脐——种子成熟从种柄或胎座上脱落后留下的疤痕，常呈圆形或椭圆形。

2.种孔——种孔由胚珠上的珠孔发育形成，为种子萌发时吸收水分和胚根伸出的部位。

3.种脊——种脐至合点之间隆起的脊棱线，内含维管束。倒生胚珠的种子种脊狭长突起（杏、蓖麻），弯生胚珠或横生胚珠则短，直生胚珠无种脊。

4.合点——种皮上维管束汇合之处。

种子的组成及类型

1.有胚乳种子——胚乳常位于胚的周围，呈白色，胚乳细胞内含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等物质。

胚乳是极核受精形成。如蓖麻、柳、小麦、玉米等。

2.无胚乳种子——常具发达的子叶，是在胚发育过程中，胚吸收了胚乳的养料，并贮藏于胚的子叶中，故不存在胚乳，子叶肥厚，如大豆、杏仁、南瓜子等。

3.外胚乳——大多数植物种子，当胚发育和胚乳形成时，胚囊外面的珠心细胞被胚乳吸收而消失，但也有少数植物种子珠心，未被完全吸收而形成营养组织包围在胚乳和胚外部，称外胚乳，如肉豆蔻、槟榔、胡椒、姜、甜菜、石竹等。

4.胚的组成

胚根——位置对着种孔，在种子中，胚根分化较完全，发育成主根。

胚轴（胚茎）——子叶以上为上胚轴，子叶以下为下胚轴，禾本科有中胚轴。

胚芽——胚顶端未发育的地上枝

子叶——单子叶1枚、双子叶2枚，裸子植物多枚。