三、饮食养生原则

饮食养生，并非是无限度地补充营养，而是要遵循一定的原则和法度。

（一）天人相应

天人相应是中医养生的基本原则，饮食也要天人相应。随四时气候的变化而调节饮食，是饮食养生的原则之一，对于保证机体健康有很好的作用。元代忽思慧所著的《饮膳正要》一书中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”，概括地指明了饮食四时宜忌的原则。

饮食要顺应四时,要根据不同季节选用不同食物进行养生。主要以五行、五季、五色、五脏相对应的关系来选择食物养生。

春天，五行中属木，肝属木，要重视调补肝脏，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天属火，心属火，重视养心，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。长夏属土，脾属土，以调补脾脏为主，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。冬天属水，肾属水，调补肾脏多在冬季，并可多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天属金，肺属金，当以调补肺脏为主，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。

孔子说：“不时不吃”，提倡吃应季食物。得节气而生长、成熟的食物，具有自然的清香气息，新鲜营养而且美味。《食之味》中告诫我们“大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。”

（二）全面膳食

《素问》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。又说：“谷、肉、果、菜、食养尽之”。《素问》全面概述了饮食的主要组成内容。其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。人们必须根据需要，兼而取之。这样调配饮食，才会供给人体需求的大部分营养，有益于人体健康。

从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食品的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。

1.五谷为养

五谷是养命的，应当作为主食。“谷”原指有壳的粮食，即稻（亦指麻）、黍、稷、麦、菽。《灵枢•五味》中说：“五谷，糠米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。”现泛指各种主食食粮、粮食作物，或称“五谷杂粮”。包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。这是我们饮食的主体，当多吃。五谷的主要生理功能是为人体提供精气，起养护生命的作用，是身体强健之本。

2.五果为助

五果是辅助的，栗、桃、杏、李、枣即为俗称的“五果”；现泛指各种水果。《灵枢•五味》中说：“五果，枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”水果富含维生素、类胡萝卜素和矿物质，且能够帮助消化。某些水果还有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、保养皮肤、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用，可以常吃。

3.五畜为益

五畜是补益的。“五畜”原指牛、羊、猪、鸡、犬。现泛指牲畜，家畜、家禽类动物。《灵枢•五味》载：“五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”肉类食品是人们获得蛋白质量最多的食物源，动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。一般而言，越小的肉类动物，其蛋白质也越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。

4.五菜为充

五菜是补充的。古指葵、韭、藿、薤、葱。现泛指各类蔬菜。《灵枢•五味》说：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。一个成年人每天摄入200-500克蔬菜才能满足机体的需求。

胡萝卜：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。能养粘膜，不容易感冒；还能养皮肤，健美；又是养眼蔬菜，可以治夜盲症；并有抗癌作用。胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

苦瓜：苦瓜能泄热除烦，排除体内毒素，苦瓜最好的吃法是凉拌，凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，如用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火目赤、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目等。苦瓜味苦脾胃虚寒者不宜多食。

南瓜：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

西红柿：西红柿有抗癌作用，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温才能产生。生吃西红柿不产生蕃茄素，西红柿炒鸡蛋、蕃茄汤、西红柿鸡蛋汤等都是非常好的膳食，有较好的养生保健作用。

大蒜：大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，将大蒜切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素，大蒜素具有抗癌作用。大蒜中还含有硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，可以治疗和预防感冒、肠道感染等。