目录

  • 1 第一章 绪论
    • 1.1 食品工厂设计的目的和意义
    • 1.2 本课程学习内容和要求
  • 2 第二章 基本建设程序和工厂设计内容
    • 2.1 工厂建设基本程序
    • 2.2 工厂设计工作内容
  • 3 第三章 厂址选择及总平面设计
    • 3.1 第一节 厂址选择
    • 3.2 第二节 总平面设计
  • 4 第四章 食品工厂工艺设计
    • 4.1 第一节 产品方案及班产量的确定
    • 4.2 第二节 生产工艺流程的选择与论证
    • 4.3 第三节 物料衡算
    • 4.4 第四节 生产能力的计算及设备选型
    • 4.5 第五节 生产人员计算
    • 4.6 第六节 生产用水、汽量的计算
    • 4.7 第七节 食品生产车间工艺布置
    • 4.8 第八节 管路的计算与设计
  • 5 第五章 工厂辅助部门的设计
    • 5.1 第一节 原料接收站
    • 5.2 第二节 品控中心
    • 5.3 第三节 研发中心
    • 5.4 第四节 仓库
    • 5.5 第五节 工厂运输
    • 5.6 第六节 机修车间
  • 6 第六章 食品工厂卫生及生活设施
    • 6.1 第一节 食品工厂卫生
    • 6.2 第二节 生活设施
  • 7 第七章 公用系统
    • 7.1 第一节 概述
    • 7.2 第二节 给排水设计
    • 7.3 第三节 供电系统及自控设计
    • 7.4 第四节 供汽系统设计
    • 7.5 第五节 采暖与通风设计
    • 7.6 第六节 制冷
    • 7.7 第七节 食品工厂污水处理工程
  • 8 第八章 工厂设计概算
    • 8.1 第一节 设计概算的意义
    • 8.2 第二节 设计概算书的编制
  • 9 第九章 技术经济分析
    • 9.1 第一节 技术经济分析概述
    • 9.2 第二节 技术经济分析的内容和程序
    • 9.3 第三节 技术经济分析的主要指标
    • 9.4 第四节 技术经济分析的方法
    • 9.5 第五节 设计方案的选择
第三节 物料衡算


一、物料衡算的目的和依据

工艺衡算目的:

    (1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸;    (2)工艺流程草图的设计;    (3)物料、水、热量、耗冷量等平衡的计算

二、物料衡算的方法

衡算的方法和步骤如下:   

 (1)确定计算的目的;    (2)绘物料衡算流程示意图;    (3)整理有关设计基础数据和物化常数;    (4)确定工艺技术经济指标;    (5)选定计算基准;   (6)由已知数据,根据质量守恒定律来进行计算。    (7)根据质量守恒定律进行物料衡算;    (8)校对与整理计算结果 认真校对计算结果,确保计算结果准确无误。

三、部分产品的物料衡算实例

见PPT上实例