二、食品工厂设计的任务和内容

首先，它能满足国内消费市场及国际市场的需求。随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们的食品结构正在发生巨大的变化，同时，人们对食物多样化、方便化、优质化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提高，但现有的食品加工厂和市场产品结构难以满足消费需求，食品工厂的设计与建设受经济的影响而发展滞后。因此，推进食品工业的现代化，不仅符合食品工业发展的要求，也是振兴中国食品工业的重要内容。食品工业现代化符合时代的要求。将食品工程、发酵工艺、生物技术、现代包装与加工技术应用于食品工业化生产之中，提高产品卫生质量、包装档次及设备配套，实现规模化工业生产，正是中国食品工业的发展方向。

　　国际上已公认的食品安全的最佳控制模式是“从农田到餐桌”，“良好农业规范 (GAP)”、“良好生产规范(GMP)”和/或“良好卫生规范 (GHP)”实施的基础上，推行 “危害控制关键点分析 (HACCP)”。这些技术可以明显节省食品安全管理中人力和经费开支，又能最大限度地保证食品的卫生安全，而食品工厂则是保障食品安全的最基本的物质基础。

       食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业的食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。食品工厂设计的主要内容包括食品工厂基本建设的程序、可行性研究的内容与方法、食品工厂设计的主要任务、食品工厂工艺设计、非工艺设计内容与要求和食品工厂设计卫生规范等，其中重点涉及厂址选择、总平面设计、产品方案及班产量的确定、物料计算、设备选型、生产车间布置、生产车间水电汽计算与管路设计、公用系统及辅助部门设计、基本建设概算及技术经济分析等关键内容。