食品营养学

张韵

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 授课大纲&教案
    • 1.2 食品营养概述
    • 1.3 课程互动：营养素推荐摄入量人群演练
  • 2 食物的体内过程
    • 2.1 消化系统简介
    • 2.2 食物的消化
    • 2.3 食物的吸收
    • 2.4 课程补充：幽门螺杆菌
    • 2.5 课堂互动 拯救文森特&你演我猜
  • 3 能量与宏量营养素
    • 3.1 能量
    • 3.2 碳水化合物
    • 3.3 脂类
    • 3.4 蛋白质
  • 4 微量营养素
    • 4.1 矿物质 宏量元素
    • 4.2 矿物质 微量元素
    • 4.3 维生素概述及Vitamin A
    • 4.4 Vitamin D E K
    • 4.5 Vitamin C
    • 4.6 Vitamin B
    • 4.7 课堂互动：矿物质身体缺乏情况判断
    • 4.8 课堂互动：VC抗氧化功能课堂小练手
    • 4.9 课堂互动：营养素缺乏症综合判断和分析
  • 5 水和重要营养功能因子
    • 5.1 水
    • 5.2 多糖
    • 5.3 其它植物化学物
    • 5.4 翻转课堂：保健食品设计与推广
  • 6 各类食物的营养价值
    • 6.1 食品营养价值的评价
    • 6.2 植物性食物原料
    • 6.3 动物性食物原料
    • 6.4 蛋奶
    • 6.5 调味料 油脂 酒及饮料
    • 6.6 课程互动：食材营养价值大比拼
  • 7 不同生理状况人群的营养需要与合理膳食
    • 7.1 人群营养概述
    • 7.2 不同年龄
    • 7.3 膳食相关疾病
    • 7.4 课堂互动：不同人群营养缺乏情况判断
  • 8 社区营养
    • 8.1 参考摄入量及膳食指南
    • 8.2 食谱设计
    • 8.3 合理烹饪
  • 9 课程思政相关
    • 9.1 课程互动 学生进行地方食材营养宣传（现场展示）
    • 9.2 课程任务 公共营养师手册
    • 9.3 课程推广 教学技能比赛 地方性食材营养价值挖掘与推荐
课程互动：食材营养价值大比拼