计算机在食品工程的应用

周建红

目录

  • 1 第一单元 绪论
    • 1.1 绪论
    • 1.2 章节作业
  • 2 EXCEL  应用基础模块
    • 2.1 学 习目标
    • 2.2 EXCEL 简介，运行和建立工作表
    • 2.3 工作表的公式与函数计算
    • 2.4 数据统计图表
    • 2.5 数据透视表
    • 2.6 单变量求解和数据分析工具库
    • 2.7 推荐阅读，EXCEL应用基础
    • 2.8 章节作业
  • 3 食品加工及储藏过程的化学动力学
    • 3.1 学习目标
    • 3.2 测定零级化学反立的速度常数
    • 3.3 一级反立速率常数与半衰期
    • 3.4 食品贮存过程中维生素降解的活化能计算
    • 3.5 测定酶促反应的动力学参数
    • 3.6 测定食品成分提取过程的化学动力学参数
    • 3.7 拓展资料
    • 3.8 章节作业
    • 3.9 三章作业讲解
  • 4 食品的加热杀菌
    • 4.1 学习目标
    • 4.2 食品的加热杀菌课件
    • 4.3 例3.1求算过程（采用模拟运算表）
    • 4.4 D值的求法
  • 5 食品的冷却和冷冻处理
    • 5.1 学习目标
    • 5.2 学习内容1
    • 5.3 自动填充
    • 5.4 学习内容2
    • 5.5 第二节
  • 6 食品的蒸发和干燥处理
    • 6.1 计算通过多效蒸发器的物料流速
    • 6.2 计算饱和水蒸气和过热水蒸气的焓值
    • 6.3 计算空气的湿度性质
    • 6.4 计算食品物料在干燥过程中去除的水量
    • 6.5 本章思考题
  • 7 食品加工过程的质量控制
    • 7.1 本章目标
    • 7.2 本章课件
    • 7.3 第一节
    • 7.4 第二节
    • 7.5 知识拓展
    • 7.6 本章作业
  • 8 实验设计与检验相关
    • 8.1 正交实验设计
    • 8.2 营养套餐的设计
    • 8.3 食品的感官检验
  • 9 文献检索与信息模块
    • 9.1 科技文献信息的获取
    • 9.2 文献检索技巧
    • 9.3 Endnote的使用和文件管理
  • 10 CAD模块
    • 10.1 软件安装
    • 10.2 CAD的入门
    • 10.3 线条绘制--直线角度
    • 10.4 修剪工具
    • 10.5 线条的绘制--构造线.
    • 10.6 圆和圆弧
    • 10.7 多边形，多段线
    • 10.8 矩形，椭圆
    • 10.9 模块和点的使用
    • 10.10 标注
    • 10.11 标注02
    • 10.12 图层特性等
    • 10.13 机械图纸的绘制
    • 10.14 CAD平面布局
学习目标

学习目标：

1. 了解计算机在食品的加热杀菌方面的应用；

2. 理解应用计算机对食品工艺过程的优化；掌握如何利用计算机进行食品的加热杀菌的工艺参数包括D，Z，F的确定和反应时间和反应温度的优化。