课程简介

《食品保藏原理与技术》是食品科学与工程专业一门专业主干课程，必修课。该课程是研究食品腐败变质的原因及食品保藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现象的机理并提出各种合理的、科学的防治措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术基础的学科。通过本课程的教学，使学生掌握食品保藏的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决食品保藏中出现的问题和能力，发展学生在开发食品保藏新工艺方面的创新思维，为今后学习其他专业课奠定基础。

课程目标

目标1：了解食品保藏技术的发展过程，熟悉食品保藏的方法，掌握引起食品腐败变质的各种因素及其特征。能够基于相关的科学原理并采用科学方法对食品科学与工程中的实际问题进行设计实验、收集与分析实验数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。使学生具有求真务实、实践创新、精益求精的工匠精神，严谨求实、吃苦耐劳、追求卓越等优秀品质。（支撑毕业要求4.3）

目标2：了解并掌握食品新产品、食品保藏相关的新工艺、新技术和新设备的研究、设计和开发的基本流程，以及相关工程管理原理与经济决策方法，能将工程管理原理与经济决策方法应用于多学科环境下食品工程项目的设计开发。并树立学生心系社会，有时代担当的精神追求。（支撑毕业要求11.2）

课程目标与毕业要求的对应关系矩阵

注：符号H、M、L分别表示课程目标对本专业毕业要求的支撑强度，H-强，M-中，L-弱。

具体毕业要求内容：

毕业要求4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品科学与工程中的实际问题进行研究，包括设计实验、收集与分析实验数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

毕业要求11. 项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

具体对应毕业要求指标点如下：

指标点4.3能够按照设计的研究方案选择和搭建合适的实验装置并开展实验，能正确操作实验装置，并正确采集实验数据。

指标点11.2 能将工程管理原理与经济决策方法应用于多学科环境下食品工程项目的设计开发。

建议教材、参考书目及其他学习资源

1. 夏文水主编：《食品工艺学》，中国轻工业出版社，2017年。

2. 曾名湧主编：《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社（二版），2014年。

3. 何强、吕远平主编：《食品保藏技术原理》，中国轻工业出版社，2020年。

3. 刘达玉、王卫主编：《食品保藏加工原理与技术》，科学出版社，2014年。

4.新华网新华思政-全国高校课程思政教学资源服务平台（https://xhsz.news.cn/）

5。人民课程思政教育资源库（http://kc.sendto.cn/indexs.html）

考核点如下：

①　食品保藏的相关原理与技术基本概念和内容的掌握。

②　基于相关原理并采用科学方法对食品科学与工程中的实际问题进行设计实验、收集与分析实验数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

③　对食品新产品、食品保藏相关的新工艺、新技术和新设备内容、原理及开发流程的掌握。

④　多学科环境下食品工程项目的设计开发能力。