食品保藏原理与技术

车金鑫

目录

  • 1 课程的基本信息
    • 1.1 课程基本概况
    • 1.2 教学大纲
    • 1.3 教学日历
    • 1.4 考试大纲
    • 1.5 课程负责人和团队介绍
    • 1.6 学习指导
  • 2 绪论
    • 2.1 第一课时
  • 3 第一章：引起食品变质腐败的主要因素及其作用
    • 3.1 引言
    • 3.2 第一节：生物学因素
    • 3.3 第二节：化学因素
    • 3.4 第三节：物理因素
    • 3.5 复习题
  • 4 第二章：食品变质腐败的抑制
    • 4.1 引言
    • 4.2 第一节：温度对变质因素的控制
    • 4.3 第二节：水分活度对食品变质腐败的抑制作用
    • 4.4 第三节：pH对食品变质腐败的抑制作用
    • 4.5 第四节：电离辐射对食品变质腐败的抑制作用
    • 4.6 第五节：其他因素对食品变质腐败的抑制作用
    • 4.7 第六节：栅栏技术
    • 4.8 复习题
  • 5 第三章 食品保藏过程中的品质变化
    • 5.1 第一、二节 食品冷藏、冻藏中的品质变化
    • 5.2 第三节 食品罐藏中的品质变化
    • 5.3 第四节：食品干藏中的品质变化
    • 5.4 复习题
  • 6 第四章：食品的低温保藏技术
    • 6.1 低温保藏技术
    • 6.2 复习题
  • 7 第五章 食品罐藏技术
    • 7.1 食品罐藏技术
    • 7.2 复习题
  • 8 第六章 食品的干制保藏技术
    • 8.1 食品的干制保藏技术
    • 8.2 复习题
课程负责人和团队介绍

课程负责人简介：

车金鑫，男，中共党员，博士，硕士生导师，化工学院党委委员，教职工生物与食品工程党支部书记，生物与食品工程系主任，湖南省乡村振兴青年人才研究院智库专家（第一批），湘潭市科技特派员。主要从事农产品贮藏与加工研究，主持国家自科基金青年项目1项，湖南省自科基金青年项目1项，湖南省教育厅优秀青年项目1项，在J AGR FOOD CHEM，POSTHARVEST BIOL TEC，FRONT MICROBIOL等SCI\EI期刊发表论文20余篇，专利3项。



课程团队成员：陶能国、敬国兴