湘潭大学 2024年上学期教学日历

开课单位：  化工学院 

课程名称

食品保藏原理与技术

上课班级

2021级

授课教师

陶能国

敬国兴

车金鑫

金泽坤

职     称

教授

副教授

副教授

讲师

任课学时

32

周次

学时

教学内容提要

备注

2

2

绪论

  第一节  食品保藏的内容和任务

  第二节  食品保藏的方法

  第三节  食品保藏的历史、现状和发展

3

4

第一章  引起食品编制腐败的主要因素及作用

  第一节  生物学因素

  第二节  化学因素

  第三节  物理因素

4

4

第二章  食品变质腐败的抑制

  第一节  温度对食品变质腐败的抑制作用

  第二节  水分活度对食品变质腐败的抑制作用

  第三节  pH对食品变质腐败的抑制作用

  第四节  电离辐射对食品变质腐败的抑制作用

  第五节  其他因素

5

4

第三章  食品低温保藏技术

  第一节  食品冷却保藏技术

  第二节  食品冻结保藏技术

  第三节  食品解冻技术

  第四节  食品冷链流通

6

4

第四章  食品罐藏技术

  第一节  罐藏容器

  第二节  食品罐藏的基本工艺过程

7

4

第五章  食品干制保藏技术

  第一节  食品干燥过程中的湿热传递

  第二节  食品干燥方法与设备

第六章  食品辐射保藏技术

  第一节  概述

  第二节  辐照对食品成分的影响

  第三节  辐照技术在食品保藏中的应用

8

4

第七章  食品化学保藏技术

  第一节  食品防腐剂

  第二节  食品抗氧化剂

  第三节  食品保鲜剂

9

4

第八章  食品腌制与烟熏保藏技术

  第一节  食品腌制的基本原理

  第二节  食品腌制材料及其作用

  第三节  食品常用腌制方法

  第四节  腌制品的食用品质

  第五节  食品烟熏保藏技术

10

2

第九章  食品保藏中的高新技术

  第一节  超高压杀菌技术

  第二节  脉冲电场杀菌技术

  第三节  脉冲磁场杀菌技术

  第四节  高密度二氧化碳杀菌技术

  第五节  食品玻璃化保藏技术

  第六节  食品生物保藏技术

  复习与答疑

11

8

实验：

1、食品的低温保藏

2、热杀菌条件的确定

12

8

实验：

3、食品的腌制保藏

4、食品的化学保藏