v名词解释：食品低温保藏、食品冷却保藏、食品冻结保藏、食品的冰点、共晶点、最大冰晶生成带、解冻、有效解冻温度带、完全解冻、部分解冻

v冷却的目的

v对流传热和传导传热（公式、计算）

v冷却方法及特点

v影响空气冷藏效果的主要因素

v气调冷藏法的原理

v气调贮藏的方法（名称、定义）

v冻结速度的表示方法

v冻结速度与冰晶状态、冰晶大小、冰晶分布的关系

v冻结食品包装的目的和一般要求

v影响冻结食品储藏的因素

vPPP和TTT

v影响解冻时间的因素

v食品冷链的组成环节

v冷藏运输设备的要求