干耗、

自由干耗、

包装中的干耗

冻结烧、

流失液、

冷害、

寒冷收缩、

脂肪的水解酸败、

脂肪的氧化酸败、

油烧、

冰晶生长现象、

重结晶、

凝乳状肉、

粘着肉、

干缩、

表面硬化、

简述影响干耗的因素有哪些

简要阐述造成冻结食品的汁液流失的主要原因

简述防止汁液流失的方法

简述防止和减轻冷害的措施

简述寒冷收缩的措施

简述影响蛋白质冻结变性的因素

防止蛋黄的凝胶化的方法

简述防止水产罐头玻璃状结晶出现的方法

在食品罐藏的加工过程中，加热杀菌到时肉类蛋白质损失的主要原因有哪些？

引起表面硬化的原因有二种

简述溶质的迁移的两种趋势并加以比较