1.影响微生物耐热性的因素有哪些，如何影响？

2.微生物耐热性的表示方法有哪些？（定义及之间的关系，计算）

3.微生物因温度升高而致死的原因是什么？

4.低温抑制微生物生长的原因

5.影响微生物低温损伤的因素

6.酶的最适温度

7.影响酶热稳定性的因素

8.试述水分活度对食品变质因素（微生物、酶等）的影响

9.调节气体成分对食品保藏的作用

10.包装材料的基本性质

11.食品包装对食品保藏的影响

12.栅栏技术的基本原理是什么？食品生产和保藏过程中如何应用栅栏技术（举例说明）？

13.简述食品罐藏、冷藏、干藏等保藏技术的基本原理