v基本概念：食品干制保藏、给湿过程、导湿过程、对流干燥、冷冻干燥、干燥比、复水性、复原性

v湿物料干燥的两个基本过程；

v湿物料的比热容及计算；

v湿物料在干燥过程中影响湿热传递的因素

v干制食品的工艺要求

v喷雾干燥的工艺流程及优缺点

v接触干燥与对流干燥的根本区别

v冷冻干燥的优缺点

v包装前干制品的处理有哪些

v干制品包装要求

v复水比、干燥比、复重系数及计算