营养与食品卫生学

吴俊

目录

  • 1 模块一 营养学概述
    • 1.1 课程简介及思维导图
    • 1.2 营养学概述
  • 2 模块二：营养学基础
    • 2.1 项目一：宏量营养素与能量
      • 2.1.1 蛋白质
        • 2.1.1.1 蛋白质---概述与分类
        • 2.1.1.2 蛋白质---营养价值评价
        • 2.1.1.3 蛋白质---生理功能与食物来源
      • 2.1.2 脂类
      • 2.1.3 碳水化合物
      • 2.1.4 能量
    • 2.2 项目二：微量营养素
      • 2.2.1 维生素
        • 2.2.1.1 维生素概述
        • 2.2.1.2 维生素A
        • 2.2.1.3 维生素D
        • 2.2.1.4 维生素B1
        • 2.2.1.5 维生素B2
        • 2.2.1.6 维生素C
        • 2.2.1.7 维生素章节测验
      • 2.2.2 矿物质
        • 2.2.2.1 矿物质概述
        • 2.2.2.2 钙
        • 2.2.2.3 铁
        • 2.2.2.4 锌
    • 2.3 项目三 膳食纤维和水
      • 2.3.1 膳食纤维
        • 2.3.1.1 水
  • 3 模块三 食物营养
    • 3.1 食物营养价值的评价
    • 3.2 谷类食物的营养价值
    • 3.3 薯类的营养价值
    • 3.4 豆类与坚果的营养价格
    • 3.5 蔬菜与水果的营养价值
    • 3.6 肉类与水产类的营养价值
    • 3.7 乳类及乳制品的营养价值
    • 3.8 蛋类食物的营养价值
  • 4 模块四 公共营养
    • 4.1 膳食指南
    • 4.2 中国居民平衡膳食宝塔
    • 4.3 膳食调查与评价
  • 5 模块五 人群营养
    • 5.1 孕妇和乳母的营养与膳食
    • 5.2 婴幼儿的营养与膳食
    • 5.3 儿童与青少年的营养与膳食
    • 5.4 老年人的营养与膳食
  • 6 营养与疾病
    • 6.1 营养与高血压
    • 6.2 营养与糖尿病
    • 6.3 营养与肥胖
    • 6.4 营养与冠心病
    • 6.5 营养与恶性肿瘤
  • 7 食品污染及其预防
    • 7.1 食品的微生物污染及其预防
    • 7.2 食品的化学性污染及其预防
    • 7.3 食品添加剂
  • 8 食物中毒及其预防
    • 8.1 食物中毒概述
    • 8.2 细菌性食物中毒
    • 8.3 化学性食物中毒
    • 8.4 毒蕈中毒
  • 9 各类食品卫生及其管理
    • 9.1 粮豆类的卫生及管理
    • 9.2 禽畜肉的卫生及管理
    • 9.3 奶及奶制品的卫生及管理
膳食指南
  • 1 教学视频
  • 2 教学PPT
  • 3 章节测验
  • 4 拓展资源