第八章发酵过程氧的供需

教学目的与要求：

1. 了解微生物对氧的需求，并掌握基本概念

2. 掌握发酵过程中氧的传递阻力及氧传递方程

3. 深入理解K_La的意义，掌握影响氧传递的因素

4. 掌握溶解氧、摄氧率及K_La的测定方法

教学重点及难点：

影响发酵过程氧的供需主要因素，氧的传递过程阻力及氧传递方程，K_La的意义及其测定方法。

教学方法：讲授、多媒体教学

主要内容

第一节 好氧微生物对氧的需求

1. 氧在微生物发酵中的作用

2. 微生物的耗氧特征

3. 影啊微生物需氧的因素

4. 控制溶解氧的意义

第二节 发酵体系中氧的传递

1. 氧的传递途径及传递阻力

2. 气体溶解过程的双膜理论

3. 氧的传递方程

第三节 发酵体系中氧的供需动态关系

第四节 发酵体系中影响供氧的因素

1. 影响推动力的因素

（1）温度

（2）溶质

（3）溶剂

（4）氧分压

2. 影响K_La的因素

（1）K_La的准数关联式

（2）影响K_La的因素分析

第五节 溶解氧、摄氧率及K_La的测定

1. 发酵过程中氧的传递效率

2. 溶解氧的测定原理与方法

（1）化学测定法

（2）极谱测定法

（3）复膜氧电极法

3. 摄氧率的测定原理与方法

（1）瓦氏呼吸仪测定法

（2）物料衡算测定法

（3）氧电极测定法

4. K_La的测定原理与方法

（1）亚硫酸盐氧化法

（2）取样极谱法

（3）物料衡算法

（4）动态法

（5）排气法

（6）复膜电极法