啤酒酿造与文化

聂聪

目录

  • 1 啤酒溯源
    • 1.1 啤酒溯源
    • 1.2 啤酒是如何改变世界的
    • 1.3 改变啤酒命运的重大事件
  • 2 啤酒酿造原料
    • 2.1 啤酒的骨架——麦芽
    • 2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种
    • 2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变
    • 2.4 啤酒的血液——水
    • 2.5 啤酒的生命——酵母
  • 3 啤酒酿造过程
    • 3.1 啤酒是如何酿造的
    • 3.2 麦汁制备——原料的粉碎
    • 3.3 麦汁制备——糖化
    • 3.4 麦汁制备——麦汁过滤
    • 3.5 麦汁制备——麦汁煮沸技术
    • 3.6 麦汁制备——麦汁后处理
    • 3.7 啤酒发酵过程
    • 3.8 啤酒过滤与稳定处理
    • 3.9 啤酒包装技术
    • 3.10 啤酒设备的清洗与杀菌
  • 4 世界啤酒纵览
    • 4.1 啤酒的分类
    • 4.2 啤酒杯的类型
    • 4.3 啤酒的香气与风味
    • 4.4 比利时啤酒鉴赏
    • 4.5 神秘的修道院啤酒
    • 4.6 德国啤酒鉴赏
    • 4.7 美国啤酒鉴赏
    • 4.8 英国啤酒鉴赏
  • 5 啤酒与生活
    • 5.1 啤酒与健康
    • 5.2 啤酒与配餐
    • 5.3 啤酒品鉴（上）
    • 5.4 啤酒品鉴（下）
    • 5.5 如何构建精酿啤酒坊
    • 5.6 精酿啤酒发展漫谈
  • 6 世界啤酒文化之旅
    • 6.1 世界著名啤酒节
    • 6.2 世界啤酒文化集锦
    • 6.3 啤酒酿造学校及研究机构
    • 6.4 世界啤酒朝圣之路
  • 7 阅读
    • 7.1 阅读
啤酒的生命——酵母
  • 1 视频
  • 2 章节测验




①下面发酵酵母

②上面发酵酵母

③上面酵母，多数细胞聚在一起形成芽簇,在发酵结束时酵母细胞悬浮在液面上

④下面酵母,多呈卵圆形，单细胞或几个细胞连结,一般在发酵结束时酵母细胞沉降于液体底部



①酵母使用几代后，由于自身的衰老、变异、以及杂菌污染等问题，发酵性能明显产生变化

②啤酒酵母一般3-5代表现出最良好的工艺性能，7-8代就应该被淘汰