① 酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好

②增加啤酒的泡持性

③增加麦汁和啤酒的抑菌能力

④酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清

⑤提高啤酒的非生物稳定性

①蛇麻腺，粒腺体，花生油，脂类和脂肪，酒花固体，纤维素和木质素，蛋白质，多酚和单宁，单糖类，胶质，矿物质，水分

①酿造过程中α-酸被转化为更水溶性的异α-酸

②量化异-α-酸和啤酒的苦味

③抑制微生物

④泡沫

①啤酒花提供啤酒香, 花卉, 脂香, 柑橘  香气, 风味和口感的特点

②生酒花香味

③熟酒花香味

①传统方法

②酒花和生麦汁一次添加法

③酒花晚添加

④酒花，浸膏，制品混合法

⑤啤酒发酵后，干投添加法