食品发酵与酿造

李娜

目录

  • 1 开课通知
    • 1.1 2020.2.8
  • 2 绪论（2学时）
    • 2.1 1-2学时
  • 3 发酵豆制食品（4学时）
    • 3.1 酱油、豆酱
    • 3.2 腐乳、豆豉
  • 4 发酵粮食食品（4学时）
    • 4.1 食醋、米酒
    • 4.2 啤酒、面包
  • 5 发酵畜产食品（2学时）
    • 5.1 发酵乳
    • 5.2 干酪
  • 6 发酵蔬菜食品（2学时）
    • 6.1 发酵蔬菜
  • 7 发酵水产食品（2学时）
    • 7.1 鱼露、虾酱
  • 8 实验一  腐乳制作
  • 9 实验二 米酒制作
  • 10 实验三 泡菜制作
  • 11 实验四 面包制作
干酪