第六章  发酵水产食品

第一节  鱼露生产    第二节  虾酱生产

1.课前准备

（1）加强课程的网络资源库建设；

（2）熟悉课程的讲授内容和方式；

（3）收集鱼露和虾酱产品的图片以及制作工艺的视频资料。

1.1课外学习评价：对于要求复习的内容主要以在线测试和课堂提问的方式检查；对于要求课前预习的内容主要以课堂提问的方式检查预习效果。

1.2教学方案设计：。

（1）回顾上次课程的主要内容；

（2）本次课程的主要内容：鱼露和虾酱的生产工艺；

（3）教学手段主要是借助PPT和讲义完成教学内容；

（4）明确教学目标和考核要点；

（5）要求学生课下完成指定的预习和复习作业。

2.课内教学

2.1课堂导入：首先对上次教学内容做一个简单回顾，我们前面学习过酱油的生产，那什么是鱼酱油呢？并由此引入本次教学新内容具有独特鲜美风味的发酵水产食品，明确本次课的重点和难点。

2.2 教学内容： 

主要教学内容：

（1）鱼露概述；

（2）鱼露生产工艺；

（3）鱼露质量标准；

（4）虾酱概述；

（5）虾酱生产工艺；

（6）虾酱质量标准。

主要知识点：盐腌；发酵；氨基酸生成率。 

本章重点：鱼露和虾酱的生产工艺

2.3 教学方法：多媒体教学+参与式

2.4课内小结： 

本章介绍了鱼露和虾酱的生产原理以及制作工艺，使学生掌握其生产原理，了解鱼露和虾酱的质量标准。明确过程评价方式为在线测试、随堂测验。

3.课后巩固与拓展

（1）鱼露的生产原理是什么？

（2）虾酱风味物质的形成主要来源于哪两个方面？

（3）在规定的时间内完成线上线下作业，完成在线测试；

（4）预习下节课的主要内容：腐乳的制作。