番茄常见问题

 田间自然成熟的蕃茄果子很容易受到微生物的侵染而腐烂变质，在运输和销售的过程中有很大的风险，在货架时间（shelf life）也很短。

 蕃茄成熟过程中，番茄果实内的多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）将细胞壁上的果胶（pectin）降解成糖类，从而使蕃茄变熟变软。

转基因的急先锋

 1992年，美国加州的一家生物公司 Calgene成功运用转基因方法降低了多聚半乳糖醛酸酶活性，研发出一种保鲜期长的蕃茄新品种，并获得美国食品药品管理局（FDA）的许可证。

 1994年五月，FDA正式通过对这个品种的审查，开始在市场上以保鲜蕃茄（Flavor Savor Tomato）的名称开始销售。

  1997年，保鲜蕃茄在上市后三年多后就从市场上消失，因为没有农场主再愿意种植这种蕃茄。Calgene也因巨大的投入而面临破产，最终被Monsanto收购。