《西京杂记》

 菰，禾本科稻亚科菰属，东亚、东南亚及其附近岛屿的水生植物。

 菰与水稻的亲缘关系较近，多年生的菰生长要比水稻高大。每年初夏开始，生于水中的菰便开始抽穗开花，其花似芦苇，但穗痩而花大。

 菰的花期很长，从初夏至秋，花落便结实。从仲夏到晚秋，穗上的果实随结随落。这样正常开花结实的菰便是古人所说的“有米”的雕胡。

 而当菰因为受真菌感染，原本要发育成花穗的部分受到真菌的刺激而增生出肥大的薄壁组织，故而不再长穗开花，只会长出肥大的“菌瘿”，称为“有首”的绿节。

隋唐时代，用菰米煮的雕胡饭，白洁软糯香味扑鼻，是招待嘉宾上客的美食。

                                 印第安人采集菰米

 茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。

 世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。

 茭白栽培技术的成熟，使得作为粮食的雕胡米走向了没落。但是雕胡米并没有完全淡出人类的视野，在注重食物营养品质的今天，又逐渐受到人们的青睐。