辣椒到底有多辣
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史高维尔指标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU），为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位。
他以自己的姓“史高维尔”（Scoville）为单位名称，每一史高维尔单位辣味就要以一百万滴水来稀释。
史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15000000~16000000左右。
史高维尔指标列表
| SHU | 代表物 |
| 16,000,000 | 纯辣椒素、二氢辣椒素、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱） |
| 9,100,000 | 降二氢辣椒素 |
| 8,600,000 | 高二氢辣椒素、高辣椒素 |
| 5,300,000 | 军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药 |
| 2,000,000 | 民用催泪瓦斯 |
| 1,460,000 | “特立尼达蝎子布奇T”辣椒（不久后的吉尼斯记录） |
| 1,380,000 | 毒蛇椒 (Naga Viper) （ 现吉尼斯记录) |
| 1,041,427 | 印度魔鬼椒（Naga Jolokia) 涮涮辣 |
| 350,000 - 580,000 | 沙维那红辣椒（魔鬼椒） |
| 100,000 - 350,000 | 哈瓦纳辣椒 |
| 100,000 - 325,000 | 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet） |
| 100,000 - 225,000 | 鸟眼辣椒（Bird's Eye） |
| 100,000 - 200,000 | 牙买加辣椒 |
| 100,000 - 125,000 | 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒 |
| 95,000 - 110,000 | 巴哈马辣椒（Bahamian） |
| 85,000 - 115,000 | 塔比彻辣椒（Tabiche） |
| 50,000 - 100,000 | 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） |
| 40,000 - 58,000 | 皮奎辣椒（Piquin） |
| 40,000 - 50,000 | 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子 |
| 30,000 - 280,000 | 朝天椒、鸡心椒 |
| 30,000 - 50,000 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） |
| 15,000 - 30,000 | 迪阿波辣椒（De Arbol) |
| 12,000 - 30,000 | 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐 |
| 10,000 | 普通辣椒 |
| 7,000 - 8,000 | 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero） |
| 5,000 - 23,000 | 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano） |
| 5,000 - 10,000 | 热蜡辣椒（Hot Wax） |
| 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子 |
| 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱 |
| 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle） |
| 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic） |
| 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） |
| 1,000 - 2,000 | 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） |
| 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano） |
| 700 - 1,000 | 科罗拉多辣椒（Coronado） |
| 600 - 1,200 | 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green） |
| 500 - 2,500 | 阿纳海辣椒（Anaheim） |
| 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） |
| 500 - 700 | 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande） |
| 100 - 500 | 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果 |
| 0 - 5 | 甜椒 |
第一阶段，感觉舌头被很锋利的小刀反复割过。此状态将维持五分钟。
第二阶段，口腔开始有燃烧的感觉。此状态大约维持半个小时到一个小时。
第三阶段，喉咙开始有燃烧的感觉。此状态大约维持一个小时左右。
第四阶段，胃部开始有燃烧的感觉，此状态大约会维持四五个小时。
第五阶段，肠道开始蠕动，跑厕所开始。直到胃部排空。
