小白菜的驯化
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东汉晚期的江浙一带是野生芸薹属的驯化中心。
同时同地，青叶柄类还发育出一种更为耐寒的“塌菜”：这种白菜的叶子在整个生长期都是趴在地上的，形如塌垫。
《雨后行菜圃》
苏轼
脆美牙颊向，白菘类羔豚。
《范石湖集・四时田园杂兴》
拨雪挑来踏地菘，味如地藕更肥醲。
乌塌菜传播到江淮地区之后，又继续和直立生长的菘菜发生杂交而演化出黄心乌、黑心乌、瓢儿菜，以及直立的柴乌和白乌。
这些乌塌菜的种类现今依然是江淮地区餐桌上的美味。
靠近华东沿海以及长江流域地区，菘菜发育出了另外两种类型，一种是分蘖菜，另一种是紫菜薹。
分蘖菜的种类集中在江苏南通地区，那里比江浙地区靠北，秋冬寒凉，菘菜逐渐因气候变化发育出众多菜芽合抱的分蘖菜。
分蘖菜叶片细碎而浓密，叶片鲜嫩而爽脆无渣，南通的“马耳菜”、“四月白”便是很有名的分蘖菜。
有名的分蘖菜还有来自日本的“京水菜”，它是华东沿海的分蘖菜在 19 世纪被带到日本后培育出的新种类，和中国的分蘖菜相比，它更加脆嫩，是非常适合制作沙拉的食材。
产于长江流域的紫菜薹（如武汉出产的洪山菜薹），是一种吃法别致的白菜品种，以吃花薹为主。
紫菜薹很可能源于早期的“紫菘”。《新修本草》：“紫菘者，叶薄细，味小苦。”较为原始的紫菘吃起来口感并不好，于是很可能到后期就演变为专吃花薹的种类了。
