禾本科在进化过程中，主要是沿着简化方向前进的。

禾本科在营养和繁殖器官上的特化，尤其是花部在系统发育上适应风媒的高度简化，使其可以产生大量种子，成为陆生植物的佼佼者，也自然成为人类驯化的首选目标。

经过长期栽培，随着环境条件的改变与竞争减少，营养的增加，人类对产生的变异加以有意识的选择和繁殖，最终便驯化成栽培价值更高的作物类型，如籽粒更饱满、易去皮，产量更高，生长期变短。

经济 

禾本科是经济价值最高的一科，包括稻、麦、玉米、粟(小米)、高梁等主要粮食与饲料作物。小麦、玉米和水稻占据全世界消耗卡路里的一半以上。

原料

甘蔗、牧草、竹类等作物使得禾本科成为加工淀粉、制糖、酿酒、造纸、纺织和建筑方面的重要原料。

环境

 在水土保持等方面，禾本科植物也占有相当重要的地位。

 在中国，五谷酿酒的传统早已盛行，也有无数文人墨客陶醉于此

《将进酒》