西式面点制作技术

邓静娟

目录

  • 导学
    • ● 课程及团队介绍
    • ● 教学大纲
    • ● 学习方式
    • ● 教学成果
    • ● 创新创业实践
  • 模块一 概述
    • ● 1.1 西点的分类
    • ● 1.2 西点的原料
    • ● 1.3 西点常用设备、器具
  • 模块二 面包的制作
    • ● 2.1 面包制作工艺
    • ● 2.2 硬式面包的制作
    • ● 2.3 软式面包的制作（土司、麻薯软欧）
    • ● 2.4 起酥面包的制作（菠萝包）
    • ● 2.5 装饰造型面包的制作（辫子面包）
    • ● 2.6 其他类型面包的制作（欧包、奶酪包）
    • ● 2.7  面包制作【单元测验】
    • ● 2.8 面包制作【讨论区】
  • 模块三 蛋糕的制作
    • ● 3.1 蛋糕制作工艺
    • ● 3.2 海绵蛋糕的制作
    • ● 3.3 天使蛋糕的制作
    • ● 3.4 戚风蛋糕的制作
    • ● 3.5 油脂蛋糕的制作
    • ● 3.6 乳酪蛋糕的制作
    • ● 3.7 慕斯蛋糕的制作
    • ● 3.8 装饰蛋糕的制作
    • ● 3.9 常用装饰品的制作
    • ● 3.10 流心、奶油蛋糕的制作
    • ● 3.11 蛋糕制作【单元测验】
    • ● 3.12 蛋糕制作【讨论区】
  • 模块四 点心的制作
    • ● 4.1 起酥点心的制作
    • ● 4.2 塔、派的制作
    • ● 4.3 小西饼的制作（曲奇饼干的制作）
    • ● 4.4 泡芙的制作
    • ● 4.5 冷冻甜点的制作（水晶果冻、慕斯蛋糕）
    • ● 4.6 玛格丽特饼干的制作
    • ● 4.7 草莓饼干的制作
    • ● 4.8 提拉米苏的制作
    • ● 点心制作【单元测验】
    • ● 点心制作【讨论区】
  • 期末考试
    • ● 期末模拟考试F卷
    • ● 期末模拟测试D卷
    • ● 期末模拟测试C卷
    • ● 期末模拟测试A卷
    • ● 期末模拟测试B卷
3.3 天使蛋糕的制作
  • 1 课件
  • 2 操作视频
  • 3 本节练习