课程简介：

        《西式面点制作技术》原为高职专业的线下专业课，随着我国饮食文化的普及与进步，相关知识技能需求越来越大。基于此，本团队将前期的教学成果进行数字化加工，建设成为一门以提高本科生人文素养与创新创业能力为目标的通识选修在线课程。本课程秉承“成果导向教育”（OBE）为理念，借助超星泛雅在线平台，通过展示学生精心制作的西点学习成果，让不同专业的学生首先多维度地体验西点的魅力，在此基础上驱动学生掌握常用西点制作技术，并在技艺的学习过程中感受中西饮食文化的异同，了解人类饮食文化史，弘扬科学健康的饮食文化。
          课程内容模块由导读、四个内容模块以及期末测试三方面构成。其中内容模块包括：1.概述西点的分类、原料和常用的设备、器具的认识。2.面包的制作（软式、硬式、起酥类、装饰类和其他类型等五大类）；3.蛋糕的制作（各式蛋糕的制作以及装饰等9大类）；4.点心类的制作：分为（起酥类、塔、泡芙、冻点类、小饼干类等五大类）。   

主讲教师：

       邓静娟（1987—），女，广西玉林人，扬州大学旅游烹饪学院硕士，玉林师范学院历史文化旅游学院教师。自2014年参加工作以来，担任了专业主要课程如本专科的《西式面点制作技术》、《烘焙艺术》、《面点工艺学》等的教学工作，其中指导2014级到2017级的毕业展作品取得较大的成绩；曾协助学校完成“全区高校综合改革现场会”以及2017年“玉林师范学院本科教学评估”大型路演西点烹饪作品展出，影响非常好。主持慕课课程建设项目研究《西式面点制作技术》1项，广西职业教育教学改革研究项目1项；指导第四届中国“互联网＋”大学生创新创业大赛；广西高校教育教学信息化大赛《西式面点制作技术》在线课程二等奖1项；微课获省部级比赛奖励3项；陆川县特色旅游产品大赛铜奖1项；省部级烹饪大赛、红色旅游创意大赛指导老师各1项；校级教学成果一等奖1项（排名第一）；校级“优秀实习指导老师”、“优秀班主任”等称号。

团队成员：

 陆灵明（1974—）华东师范大学访问学者，玉林师范学院教育科学学院副教授，教育技术系系主任。主要研究领域为教育信息化理论，在线课程设计与开发。编写教材《现代教育技术》2部，《分层可视化原理方法与实践》、《初中信息技术优秀案例评析》专著2本，发表论文10多篇，其中核心期刊3篇。主持完成厅、校级各类项目十多项。先后多次荣获玉林师范学院优秀教师、先进教学个人。参加和带领学生参加各类省部级教育教学信息化大赛获奖40余项。《中国酒文化》等作品获全国教育教学信息化大奖赛一等奖。

刘小云（1968—），女，湖南省祁东县人，中山大学历史学博士，玉林师范学院教授，历史文化旅游学院院长，广西师范大学兼职硕士生导师，国家社科基金项目最终成果鉴定通讯评委，广西高等学校优秀人才资助计划人选，广西特色旅游资源评定专家，广西“国培”专家库专家，主持国家社科基金项目2项、其他各级各类项目数十项，荣获广西社科优秀成果奖1项、广西高等教育优秀教学成果奖1项、全国多媒体课件大赛高教文科组优秀奖1项、其他各类奖励数十项，发表教学与科研论文50余篇，出版学术著作（含教材）10余部。

张银玲（1983—），女，山东新泰人，硕士，历史文化旅游学院副教授。张银玲老师是玉林师范学院旅游管理专业第一位专任教师，为旅游管理专业的建立和发展作出了重要贡献。自2010年参加工作以来，她专注于教学、科研工作，担任了旅游管理教研室主任、旅游管理重点学科秘书等相关职务。教学方面，担任多门专业课程的教学，多次获得学校青年教师教学竞赛奖项并多次指导学生获得各项比赛奖励；科研方面，主持完成及在研厅级项目四项，参与在研国家哲社项目三项，参与在研厅级项目七项，主持完成及在研校级项目八项，近年来公开发表论文20余篇，出版专著一部。

刘顺保，注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，高级面点技师，中国淮扬菜烹饪大师，扬州“三十佳”厨师，淮扬菜十大美食工匠，国家高级餐饮职业经理人。省级、国家级餐饮评委、市级非遗文化传承人，海外非遗文化传承大使，扬州市餐饮行业协会名厨委副主席、扬州市厨师协会副秘书长、中国饭店协会长三角名厨委执行委员、“扬州包子”、“淮扬面点与小吃“”行业标准市级省级首席撰稿人， 国内唯一展现淮扬面点文化专业网站-扬州面点网，扬州金擀杖面艺工作室创始人。凭借创办的扬州面点网和扬州金擀杖面艺工作室，先后为千余名国内外面点爱好者和全国烹饪院面点专职教师传授面点技艺，参与编写编写了《一定要学的面食100道》、《面点工艺学》；主编出版了《中式面点工坊》、《休闲早茶》、《钟情小吃》、《尚品点心》、《高档面点精解150例》、《最受欢迎的创意面点120例》、《酥点大全》、《顶级面点精解1》、《顶级面点精解2》等面点专业图书， 2016年10月获得首届江苏省烹饪大师技艺交流大赛特金奖； 2017年8月22日随国宝级大师徐永珍代表扬州烹饪协会赴河北省饭烹协举办的首届高级面点研修班授课获得一致好评。2020年2月央视《千城百味》给予专门拍摄报导，11月CCTVC4美食中国也给予了报道。

参考教材：

1.《西点制作技术》出版社名称: 科学出版社，作者钟志惠

2.《西点制作工艺》，出版社名称: 中国劳动社会保障出版社，作者:周发茂

3.《西点制作工艺实训》，出版社名称: 中国劳动社会保障出版社，作者:周发茂

4.《西点工艺》，出版社名称: 浙江工商大学出版社，编者: 应小青

5.《西点生产工艺》（食品生产工艺专业改革创新教材系列），出版社名称: 暨南大学出版社,作者:曾丽芬 陈明瞭