西餐练习题

一、单选题

1. 如果客人要求服务员提供点菜建议，服务员应根据菜单组合、酒水搭配、菜品的烹调方法等，向客人提供菜品搭配建议，体现的是(    )。

A. 顺序准确   B. 推销适度 C. 细节关怀  D. 服务规范

2. 西餐上菜顺序中第一道菜一般是（   ）。

A. 面包   B. 开胃品 C. 沙拉 D. 咖啡

3.客人将刀叉摆成十字，表示（  ）。

A. 尚未用完  B. 很满意   C. 差评     D. 他还饿，坐等下道菜

二、多选题

4. 西餐席位排列的规则包括（   ）。

A. 女士优先 B. 距离定位 C. 面门为上 D. 以右为尊 E. 交叉排列

5. 酒水服务礼仪包括（   ）。

A. 推荐适度 B. 服务规范 C. 密切关注 D. 注重细节 E. 致谢道别

6. 服务员应主动询问每位客人对所点菜品的烹制要求，如（   ）等，仔细记录并复述确认。

A. 生熟程度 B. 咸淡口味 C. 配菜调料 D. 上菜时间 E. 酒水搭配

三、判断题

7. 送餐时，应使用酒店的专用电梯，并仔细核对房号及送餐时间。（ ）

8.服务员应热情大方、彬彬有礼地问清客人要求送餐的时间及所要的菜品，并复述一遍确认。（ ）

9. 客人在用餐过程中，只需要准备一副刀叉即可。（ ）

10. 客人将刀叉呈“八”字形摆在餐盘中央，叉在左，刀在右，叉齿向下，刀刃向内，则表 示此菜尚未用完。（ ）