食品营养与健康

徐丽

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 食品营养概述
  • 2 食物消化和吸收
    • 2.1 食物的消化和吸收
  • 3 营养学基础
    • 3.1 概述
    • 3.2 能量
    • 3.3 宏量营养素
      • 3.3.1 蛋白质
      • 3.3.2 脂肪
      • 3.3.3 碳水化合物
    • 3.4 微量营养素
      • 3.4.1 矿物质
      • 3.4.2 维生素
  • 4 食品营养
    • 4.1 概述
    • 4.2 植物性食物的营养
      • 4.2.1 谷类食物的营养
      • 4.2.2 豆类食物的营养
      • 4.2.3 蔬菜水果的营养
    • 4.3 动物性食物的营养
      • 4.3.1 畜禽鱼蛋的营养
      • 4.3.2 奶类食物的营养
    • 4.4 保健食品
    • 4.5 强化食品
    • 4.6 食品营养标签
  • 5 人群营养
    • 5.1 特定生理条件下人群的营养
      • 5.1.1 孕期营养
      • 5.1.2 哺乳期营养
      • 5.1.3 婴幼儿的营养
      • 5.1.4 老年人的营养
    • 5.2 特定环境下人群的营养
      • 5.2.1 高温环境下人群的营养
      • 5.2.2 低温环境下人群的营养
      • 5.2.3 职业接触有毒有害物质人群营养
      • 5.2.4 高原人群营养
  • 6 公共营养
    • 6.1 中国居民膳食指南（2016）
      • 6.1.1 一般人群膳食指南
      • 6.1.2 中国居民平衡膳食宝塔和餐盘
      • 6.1.3 平衡膳食模式的应用
    • 6.2 营养调查和评价
      • 6.2.1 营养调查概述
      • 6.2.2 膳食调查
        • 6.2.2.1 调查前的准备
          • 6.2.2.1.1 食物重量的估计
          • 6.2.2.1.2 食物成分表的应用
          • 6.2.2.1.3 食物可食部和废弃率的计算
        • 6.2.2.2 称重法和记账法
        • 6.2.2.3 24小时回顾法
        • 6.2.2.4 食物频率法
        • 6.2.2.5 膳食调查结果的评价和分析
      • 6.2.3 体格测量
      • 6.2.4 人体生化检测和临床检查
    • 6.3 营养配餐与食谱编制
      • 6.3.1 营养配餐概述
      • 6.3.2 计算法
      • 6.3.3 食物交换份法
    • 6.4 营养教育
  • 7 营养与疾病
    • 7.1 营养与肥胖
    • 7.2 营养与糖尿病
    • 7.3 营养与冠心病
    • 7.4 营养与高血压
特定环境下人群的营养