第一节  源远流长的酒文化

            

一、唐代的酒文化

唐代是中国酒文化的高度发达时期，其酿酒技术比前代更为先进，官方与民间的饮酒氛围也十分浓厚。据说唐代的许多皇帝也曾亲自参与酿造，如唐太宗曾引进西域葡萄酒酿造工艺 ,在宫中酿造。

唐太宗与葡萄酒：唐太宗贞观十三年（640），唐朝军队在李靖的率领下大破高昌国（今新疆吐鲁番），唐太宗从高昌国获得马奶葡萄种和葡萄酒法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与了葡萄酒的酿制。他酿出来的葡萄酒，不仅色泽鲜艳，味道也很好，兼有清酒与红酒的风味，他自己感觉满意，还用来赏赐群臣。

二、唐前酒文化概述

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

夏朝酒文化十分盛行，夏人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要地位。

商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行，酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。

周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节。

秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的消耗，最终屡禁不止。

两汉时期，饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日，酒曲的种类也更多了。

三国时期作为我国的酒文化的发展时期，不论是技术，原料，还是种类等都有很大进步，三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命。

魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。

 三、中州与中国酒文化

中州地区有着悠久的酿酒历史。据学者考证，在位于河南省漯河市舞阳县北舞渡镇贾湖村的贾湖遗址中出土的陶器壁上发现了酒石酸的成分，这可能是目前所发现的世界上最早的酒。

位于三门峡地区的仰韶文化遗址也发现了许多酒具。

在信阳罗山商代古墓中，人们居然发现了密封完好的古酒。这可是距今三千多年前的商代古酒。在1990年，这两公斤古酒更是被《吉尼斯世界之最大全》评为世界上“最陈的酒”。而有海外专家竟然以每滴40万美元的价格购买两滴古酒进行研究，但是出于多方面的考虑，信阳市文物部门婉言拒绝了这个请求。所以古酒我们是喝不上了，只能望酒止渴了。

“杜康造酒”是我国酿酒历史上最知名的说法。据《左传》，杜康是夏朝时商丘虞城人。因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。

四、唐代文学中的中州名酒

杜康：曹操在《短歌行》中写道：“对酒当歌，人生几何！ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。” 于是乎，“杜康”便成了中国古代文士心中“美酒”的代称。长久以来，中州地区出产的杜康酒一直都是文士骚客的解忧之物。白居易的《镜换杯》说：“不似杜康神用速，十分一盏便开眉。”白氏另一诗也说：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”皮日休《酒中十咏·酒床》中云：“滴滴连有声，空疑杜康语。”

土窟春：李肇在《唐国史补》中记载了当时的十四种名酒，其中的土窟春便是出自中州地区的名酒。土窟春是荥阳出产的名酒。史籍记载：“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍。”

西域传入的美酒：西域胡人女子来到中原地区后一般被人称为“胡姬”、“酒家胡”等。她们带来了西域的异域风情，也带来了西域的技艺与美酒。