认识绿茶的分类和特点，了解绿茶的制作工艺，熟悉绿茶的营销要点
通过训练，掌握绿茶的三种冲泡技艺
1、知识链接
绿茶是我国产量最多的一种茶叶，全国二十个产茶省份都生产绿茶，绿茶品种繁多，据不完全统计，全国各类绿茶有百种以上，形状多样，有扁平型、针形、卷曲型、珠型等等，一般干茶翠绿，汤色嫩绿，味道鲜醇、回甘。香气有嫩香、花香、清香、熟板栗香等。
绿茶加工要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。干燥的方法有炒干、烘干和晒干三种，因而分为“炒青”、“烘青”、“晒青”绿茶三种。另外，根据杀青方法不同，以蒸汽杀青的绿茶又称为“蒸青绿茶”。
品饮绿茶，特别是优质绿茶，冲泡前，可先观赏干茶的色、香、形。冲泡时采用透明玻璃杯，则可观察茶在水中慢慢的舒展、游弋、沉浮，这种富于变幻的动态，称其为“茶舞”，同时还可观看茶汁的浸出，渗透和汤色的变化。绿茶冲泡时间为1~3分钟，至此，则可端杯闻香，此时汤面冉冉上升的雾气夹着缕缕茶香扑面而来，使人心旷神怡，隔杯对着阳光透视茶汤，还可见有细微茸毫在水中游弋，然后，呷上一口，含在口中，让其慢慢在口舌间来回施动，只觉醇甘之味徐徐袭来，顿生清新之感。这是头开茶，鲜味和茶香味使人有沁人肺腑之感。品尝二开泡茶时，更重在品尝绿茶的回味和甘醇，自然不乏有飘飘欲仙的感觉，绿茶一般只饮三开，多为清饮，饮茶者从物质享受升华到精神的品尝，自然就乐在其中了。
由于绿茶的加工特点，鲜叶内的成分基本保存，尤以维生素的含量最为丰富，品质温和，常喝绿茶能够均衡维生素摄取量，防菌、防辐射、消除吸烟引起的部分危害等等。绿茶宜在秋季饮用更有利于健康，在炎热夏季饮用绿茶也可清热生津，给人以清凉之感。
绿茶的保健功能集中表现在：（1）绿茶具有较强的抗氧化功能。（2）绿茶具有防癌、抗癌作用。（3）绿茶具有降脂减肥的作用。这是因为茶儿茶素抗脂肪过氧化作用，对血液高凝状态可以起到缓解作用，能促进低密度脂蛋白的合成，从而起到降脂作用。常饮绿茶，对于降血脂、防止血管疾病、减肥有一定作用。（4）绿茶具有清凉、解暑、抗菌功效。《本草纲目》曰：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”，
冲泡绿茶茶与水之比例为1g：50ml，根据茶叶的嫩度、形状、加工工艺、品质的不同分别采用上投法、中投法、下投法进行冲泡。 冲泡名优绿茶，应将水温控制在75℃—80℃。而大宗绿茶，可将水温提高至80℃——85℃。
那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯，然后再倒进玻璃杯或盖碗冲泡，这样就可轻松控制了水温。
2、预习思考：
（1）绿茶的冲泡注意事项有哪些？
（2）冲泡绿茶的水温有什么要求？
实训器具
茶盘、玻璃杯若干（依人而定）、茶叶罐、茶荷、茶道组、茶巾、随手泡。不同品茶的绿茶若干。
实训流程图
1、上投法（茶叶一般为卷曲型，如碧螺春、蒙顶山甘露）
（1）备具
玻璃杯若干（依人而定） 、茶海（或水盂）茶叶罐、茶荷、茶道组、随手泡茶巾。
（2）赏茶
用茶则从茶叶罐中取出适量茶叶放入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气
（3）温具
将玻璃杯一字摆开，逐一倒入1/3杯的开水，然后从左侧开始，逐一洗杯。
（4）冲水
用“凤凰三点头”高冲注水，水到杯的七成满即可，水温75℃-80℃。
（5）置茶
用茶匙将茶荷中的茶叶一一投入杯中。
（6）温润
将茶杯从左侧开始，逐一轻微晃动，有助于茶叶内含物质浸出。
（7）奉茶
右手轻握杯身，左手托杯底，端起玻璃杯，一一奉献给客人。
2、 中投法（茶叶一般为扁平型、如西湖龙井、竹叶青）
（1）备具
玻璃杯若干、茶海（或水盂）、茶叶罐、茶荷、茶道组、随手泡、茶巾。
（2）赏茶
用茶则从茶叶罐中取出适量茶叶放入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气。
(3) 洁具
将玻璃杯一字摆开，一次倒入1/3杯的开水，然后从左侧开始，逐一洗杯。
(4) 冲水
执开水壶沿玻璃杯壁依次冲入1/4杯的开水，水温80℃-85℃。
(5)置茶
用茶匙将茶荷中的茶叶一一投入杯中。
(6) 温润
从左侧开始，用右手轻握杯身，左手托杯底，轻微晃动茶杯，使茶叶被充分浸润。
(7) 冲泡
用凤凰三点头高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，形成“茶舞”。
(8) 奉茶
右手轻握杯身，左手托杯底，端起玻璃杯，一一奉献给客人。
3、下投法（茶叶一般为针形、珠型，如峨眉毛峰）
（1） 备具
玻璃杯若干（依人而定） 、茶海（或水盂）茶叶罐、茶荷、茶道组、随手泡茶巾。
（2）赏茶
用茶则从茶叶罐中取出适量茶叶放入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气
（3）洁具
将玻璃杯一字摆开，一次倒入1/3杯的开水，然后从左侧开始，逐一洗杯
（4） 置茶
用茶匙将茶荷中的茶叶一一投入茶杯中待泡。
（5） 温润泡
将水温85℃~90℃的开水沿玻璃杯内壁注入1/4茶杯的容量，浸泡一会儿
（6）冲水
执开水壶将水沿杯壁一圈后，再用凤凰三点头手法高冲注水，冲水量至七成满。
（7）奉茶
右手轻握杯身，左手托杯底，端起玻璃杯，一一奉献给客人。
综合测评
考 核 评 价 表
专业： 班级： 学号： 姓名：
在本模块学习完成后，请对照下表，在“口”内打“√”进行学习质量检测并想一想如何做得更好。
| 序号 | 测试内容 |
评分标准 | 评价 | 改进方法 |
| 1 | 备具 | 物品齐全，整齐美观，便于操作 | 口达到 口未达到 | |
| 2 | 赏茶 | 姿态规范优美，眼神有交流 | 口达到 口未达到 | |
| 3 | 烫杯 | 手势正确，动作规范 | 口达到 口未达到 | |
| 4 | 置茶 | 投茶量适当 | 口达到 口未达到 | |
| 5 | 润茶 | 注水均匀，水量适当，水流紧贴杯壁，动作优美 | 口达到 口未达到 | |
| 6 | 泡茶 | 三点头动作优美，水流不断，水量均匀 | 口达到 口未达到 | |
| 7 | 奉茶 | 礼貌规范，不碰杯口 | 口达到 口未达到 | |
| 8 | 品茗 | 有一定品鉴能力，有营销意识 | 口达到 口未达到 | |
| 9 | 整体印象 | 仪表自然端庄，行茶连绵协调，过程完整流畅 | 口达到 口未达到 | |
| 10 | 茶汤质量 | 温度适宜,汤色透亮均匀,滋味鲜醇爽口,叶底完美 | 口达到 口未达到 | |
| 12 | 学习态度 | 规范、仔细、对质量的追求、创造性 | 口达到 口未达到 |
