‍掌握四川茶的产区、种类‍

‍熟知四川名茶的名称及其特点，了解名茶产地的风土人情‍

‍熟悉四川茶文化旅游的景点‍

1、知识链接：

“扬子江心水，蒙山顶上茶”。巴蜀多山，再加上得天独厚的自然地理环境，气候综合条件极好，历来盛产好茶。中国饮茶的习俗起源于古代巴蜀地区，可以说巴山蜀水是中国茶文化的故乡，是人类饮茶、种茶、制茶的发源地。

我们生活在巴蜀这块土地上，理应了解家乡悠久的茶文化，增强对家乡的认识和热爱，传承巴蜀茶道。

中国茶叶的分类目前尚无统一的方法。一般根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。在六大基本茶类基础上进行再加工，则有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含饮料茶等再加工茶类。

如图所示：（图）

                      

2、 预习思考

你知道四川有哪些名茶，它们属于哪类茶呢？

‍实训流程图‍

了解川茶品类和产区——了解四川茶文化悠久的历史——了解独具特色的四川茶俗——熟知四川名茶的名称及其特点，了解名茶产地的旅游资源。

实训实施

1、川茶品类和产区

四川产茶历史悠久，茶树品种资源丰富，自然气候条件优越，历史名茶和现代名茶众多，主要出产绿茶，另外黑茶、黄茶、红茶、茉莉花茶的名茶也不少。包括川西、川南、川北三个主要茶文化产业区。

川西茶文化产业区以蒙顶山、峨眉山、青城山为中心，包括邛崃、新津、蒲江、彭山、丹棱、洪雅、名山、天全、宝兴、芦山、汉源、夹江、沐川、马边、峨眉诸县市，是四川茶文化发展之重点区域。蒙顶山有黄芽（黄茶）、甘露、石花等，峨眉有竹叶青、峨眉雪芽、仙芝竹尖等，成都有青城道茶、绿昌茗、蒲江雀舌等名茶。黑茶类还有著名的四川边茶：康砖、金尖等。

川南茶文化产业区以 “万里长江第一城” 宜宾为中心，包括荣县、富顺、叙永、筠连、江安、珙县、高县、泸县等县。川南茶区2月上中旬即可开园采摘新茶，是我国最大的名优早茶优势生产区。有叙府龙芽、川红工夫红茶等名茶。

川北茶文化产业区以大巴山为中心，包括平武、北川、青川、剑阁、旺昌、南江、通江、平昌、万源等县。万源等地的绿茶含硒，是最优生态保健茶品。有南江光雾山茶、巴山雀舌等名茶。

行万里路，品千种茶。茶叶生产地区多为旅游胜地和名川大山，品茶的旅途也是游览中国大好河山，丰富知识的重要途径。四川名山与四川名茶众多，蒙顶山，峨眉山，青城山有“峨眉天下秀，青城天下幽，蒙顶天下雅”之誉，同时也是四川主要的茶叶产地。

2、四川茶文化历史悠久

据我国最早的地方志《华阳国志·巴志》中记载，早在三千多年前的西周，巴蜀一带就已经开始种植茶，并把茶作为贡品进献给周武王了，而在我国其它地方则没有更早关于茶事活动的记述。　明末清初顾炎武在《日知录》中写道：“自秦人取蜀后，始知有茗饮之事。”也就是说从秦朝开始，巴蜀之地的饮茶之风逐渐向外传播。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。到了魏晋、南北朝，饮茶之风传播到长江中下游地区，成为日常饮料。茶由巴蜀向中原广大地区传播，茶叶生产地区不断扩大，饮茶从上层社会逐渐向民间发展。在此之后的很长一段时间，巴蜀茶叶在全国都占据着重要地位，巴蜀茶风的对外传播扩大了巴蜀茶叶及巴蜀茶文化的影响。

巴蜀茶文化发达，一方面体现在蜀地饮茶之风盛行，甚至出现了最早的专门茶叶市场。西汉辞赋家王褒的《僮约》中有“烹茶尽具”，“武阳买茶”的条款，反映了西汉时代在四川一带饮茶已较为普遍，并有一定规模的茶叶市场。唐代陆羽《茶经》中提到“闻南方有蜀妪做茶粥卖”，即在晋代就有四川的老妇熬制茶粥，并在市场出售，这大概就是最早关于茶膳经营的记录了。

巴蜀茶文化发展的另一个方面体现在文学上，如西晋文人张载《登成都白菟楼诗》中有“芳茶冠六清，溢味播九区”的句子，既反应了成都茶叶生产和饮茶风气之盛，也反映了成都在我国古代茶史中所占的重要地位。

唐代的茶叶经济快速发展，茶叶产地达到了与近代茶区约略相同的局面，但四川依然是全国茶文化的中心，茶叶产量位居第一，蒙顶茶就是从唐朝开始被列为“贡茶”的。从唐代开始，就有了茶马贸易，在北宋时期，易马主要在陕甘地区，交换马匹的茶也就近取于蜀地。为保证易马茶源，宋代在四川名山等地还设置了专门管理茶马贸易的政府机构“茶马司”。茶马贸易为川茶的发展再次提供了契机，同时也造就了世界上通行里程最长的古代商路——茶马古道。

3、独具特色的四川茶俗

巴蜀独特的地理文化、风俗习惯形成了别具特色的巴蜀茶文化民俗。

（1）长嘴壶和盖碗茶

四川盛产绿茶和花茶，由此产生了极有地方特色的饮茶方式，那就是盖碗茶和长嘴壶。

著名诗人流沙河是地道的成都人，他对盖碗茶也有体会：“有盖有船的茶碗系三件头组装，盛行于蜀。茶盖直径小于茶碗口径，盖不平密，以利降温，使茶叶不致于被烫熟，保持七分生涩口味，茶碗尖底，续沸水时，沿底茶叶皆被  搅 翻，使味道均匀。茶船凹窝，嵌紧茶碗圈足，使其稳定。喝茶时，左手端茶船，右手揭茶盖，轻吹浮沤，然后一啜，缓缓吞下，此之谓喝盖碗茶”。（见流沙河《蜀人吃茶十五谈》）

川人使用盖碗还有其特殊的讲究：品茶之时，茶盖翻转在茶沿旁，要求续水、加汤；茶盖平放在碗旁，表示座位有人，立马回来；茶盖翻盖在茶托之上，表示要结帐走了。

茶博士的斟茶技巧，又是四川茶楼一道独特的风景线。茶博士使用的长嘴铜壶历史悠久，源远流长，在拥挤的茶馆里，长嘴壶可以延伸服务空间，减少对茶客的打扰。只见水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，戛然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水。长嘴壶掺茶的功夫既是一门绝技，又是艺术的享受，营造了四川茶馆的文化氛围和民俗氛围。。

随着饮茶的普及和茶文化的发展，长嘴壶掺茶的功夫逐渐从便利实用的技术，演化为兼有实用方便性和表演观赏性的长嘴壶茶艺。

（2）成都茶馆文化

在巴蜀地区，有句谚语：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”。茶馆是成都人修身养性的乐土，是时代的折射和缩影。没有哪个城市有成都茶馆这样热闹，也没有哪座城市的人有成都人对茶馆感情如此深厚。成都的茶馆是为成都的悠闲而生的，如果没有茶馆，成都就会变得没有生气、枯燥、无味。在成都无论高档的茶艺馆还是低消费的普通茶馆，大家都是平等的。在茶馆内，没有贵贱之分，不管你是什么人，到了茶馆都一样的自然而平等的享受生活，享受着这个城市带来的舒适和安逸，这便是成都茶馆的优点。外来人接触到成都茶馆，便会爱上这座城市，因为成都处处都可以感受到平民化的特质。

茶馆已成为成都人议事、休闲、娱乐、交流、会友、传播文化和感受艺术的场所，茶馆文化也成了茶文化中的重要组成部分，当今社会成都茶馆的巩固和发展，不但有利于茶叶销售市场的稳定，同时也有利于文化的传播和传统文化的传承，更成为发展地方旅游的生力军。

（3）四川少数民族饮茶习俗：

 1）藏族酥油茶

藏民常年以奶、肉、糍粑为主食，非常需要喝茶以消食去腻、补充营养，茶成了当地人补充营养的主要来源。藏族人喝酥油茶如同吃饭一样重要。

酥油茶所用的茶叶，一般选用来自云南的普洱茶或来自四川的沱茶等。酥油茶的加工方法比较讲究，一般先用茶壶烧水，待水煮沸后，再把紧压茶捣碎，放人沸水中煮制，待茶汁浸出后，滤去茶叶，把茶汁装进圆柱形的酥油茶桶内，同时加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等，最后还应放少量的食盐、鸡蛋等，接着，盖上酥油茶筒，用力地拉动筒内的拉杆，有节奏地上下捣打，待酥油、茶、佐料混为一体，即可从桶内倒出享用了。酥油茶喝起来咸里透香，甘中有甜，非常开胃，不仅可以暖身御寒，还能补充营养。敬酥油茶是西藏人款待宾客的更要丰富礼仪。 

2）彝族的烤罐茶、清茶、盐巴茶和油茶。

  烤罐茶：彝族十分喜欢饮用。先将茶叶放入陶制茶罐内在火上焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，乘热将茶罐端离火源，灌人事先烤热的水少许，待罐内茶水泡沫稍息，再冲人热开水至罐满，又在火上煨煮片刻便可起罐，让茶叶沉淀一会儿，再倒出茶水即可饮用，彝族的烤罐茶色泽、香味和浓度俱佳。

  清茶：彝族的清茶，是将清澈的山泉水盛入铜茶壶，置于火塘边煨热，水温增至水面冒气时，倒适量水入煮茶罐，放茶人内，于火塘上烧煮，煮沸后用搅茶棍搅动，渐成金黄色，便用取茶罐火钳将茶罐取下来，搁置片刻待沸止，经过滤倒人茶杯内即可饮用。

   盐巴茶：这是彝族最喜欢的一种日常饮料，先掰下一块当地生产的紧茶或饼茶，砸碎后放人一陶制小茶罐内移近火塘烘烤，当听到罐内发出“劈啪”响声并散发出焦香气味时，即向罐内缓缓冲人开水，再煨煮五分钟，然后把用线扎紧的盐巴投入茶汤中抖动几下后移去，将茶罐移离火塘，再将浓茶汁分别倒入杯碗中，加开水冲淡即饮，可配吃玉米耙耙之类的食品，味道十分舒适可口。

   油茶：用茶壶煨煮茶水至沸片刻，用漏篼将茶水滤人冲茶筒，再用勺或竹片将酥油、麻籽酱、蛋清、盐巴等香料放人茶筒内，然后左手握筒，右手来回抽动筒内拉杆，待茶汤和香料均匀后，即可倒人茶杯内饮用，油茶清新爽口，醒脑利目，滋补强身。

3）土家族擂茶

在湘、川、黔交界的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞。千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，就是喝擂茶。

    擂茶，又名“三生汤”，是用从茶树上采下的新鲜茶叶、生姜和生米仁等三种生原料经混合研碎加水后烹煮而成的汤。制作擂茶时，用料除茶叶外，再配上妙熟的花生、芝麻、米花等，另外还要加些生姜、食盐、胡椒粉等。制作十分简单，擂钵、擂棒清洗干净后，将茶和多种食品以及作料放在特制的陶制擂钵内，用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出一一倒入碗中，用沸水冲泡，用汤匙轻轻搅动几下，一钵香喷喷的擂茶就做好了。少数地方也有省去擂茶的环节，将多种原料放人碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡。

3、四川名茶与茶文化

                                                                                                           

茶叶名称	地理风貌	茶叶特点
蒙   顶   甘   露	蒙顶山又叫蒙山，位于雅安市名山县城西北，最高峰上清峰，海拔1456米。蒙顶山因“雨雾蒙沫”而得名，这里因常年雨量达2000毫米以上，古称“西蜀漏天”。 “扬子江中水，蒙山顶上茶”，这幅对联说的是蒙顶山的“仙茶”，蒙顶山也因为是茶的发源地而成为“世界茶文化圣山”。蒙顶山景区由蒙山和百丈湖两个主景区组合而成，是四川首批省级风景名胜区之一。现存建筑古刹永兴寺、千佛寺、净居庵等寺庙坐落于茶园翠霭茂林间，红墙梵宇，别增情趣。	蒙顶甘露茶形状纤细，叶整芽泉，身披银毫，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人尺颊留香。
峨   眉   竹   叶   青	峨眉山位于中国四川峨眉山市境内，景区面积154平方公里，最高峰万佛顶海拔3099米。地势陡峭，风景秀丽，有“秀甲天下”之美誉。气候多样，植被丰富，共有3000多种植物，其中包括世界上稀有的树种。山路沿途有较多猴群，常结队向游人讨食，胜为峨眉一大特色。它是中国四大佛教名山之一，有寺庙约26座，重要的有八大寺庙，佛事频繁。1996年12月6日，峨眉山乐山大佛作为文化与自然双重遗产被联合国教科文组织列入世界遗产名录。	峨眉竹叶青外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀。观竹叶青茶之色，最好采用晶莹剔透的水晶茶具来沏泡它，碧水银波，那一层清澈的绿意，最宜观赏竹叶青美色；闻竹叶青之香，
青   城   道   茶	青城山位于四川省都江堰市西南，古称“丈人山”，东距成都市68公里，处于都江堰水利工程西南10公里处。主峰老霄顶海拔1600米。在四川名山中与剑门之险、峨嵋之秀、夔门之雄齐名，有“青城天下幽”之美誉。青城山是中国著名的历史名山和国家重点风景名胜区，并于2000年同都江堰共同作为一项世界文化遗产被列入世界遗产名录。	“青城道茶”在研制过程中，从考察茶树土壤环境、茶树品种选配、茶叶采摘特点和季节、制茶和冲泡工艺等方面出发，遵循传统道家之法，经反复研制而成。古称茶为稠梗，道家之仙草。青城道茶正是以芽梗同采以示刚柔相济、阴阳调和，体现乾坤和谐。同时该茶泡制后茶叶在茶杯中分上下两层，验证了道教天人合一的说法。

相关链接：

蒙山茶

历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论，应诗人间地一茶。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐。”

据史料记载，蒙山产茶已有两千多年历史。相传在西汉末年，蒙山寺院中有位普慧禅师，在上清峰上栽种了七棵茶树。这七棵茶树“高不盈尺，不生不灭”年长日久，春生秋枯，岁岁采茶，年年发芽，虽产量极微，但采用者有病治病，无病健身，人称“仙茶”。关于七棵“仙茶”在汉碑和明清两代的石碑以及《名山县志》中均有记述。但这七棵茶树究竟从何而来，如何传播四方？众说纷纭。

陈毅与竹叶青

现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶。竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

青城道茶

“青城道茶”为中国道教文化发祥地青城山的茶叶极品，由于其茶品上乘、制作独特，早在唐代以前就声名远播，宋代时作为贡品进献皇宫。公元九百九十三年，北宋王小波茶农起义被镇压后，殃及此茶，以致失传一千多年。

经过专家们8年的苦心研制，终于在四川再现真容，既保持了浓厚的道教文化底蕴，同时在外形和质量上再上层楼。

 

‍综合测评‍

1、四川的茶文化历史悠久，你知道哪些重要的蜀地茶文化典故？

2、四川的产茶地方很多，其中最有代表性的有哪些地方？

3、蒙顶山的茶叶代表主要有哪几种？