食品工程原理（校内精品课程）

朱定和

目录

  • 1 课程标准
    • 1.1 课程标准
  • 2 课程资源
    • 2.1 课程介绍
    • 2.2 课程内容
      • 2.2.1 《食品工程原理》学习指导(1)
      • 2.2.2 《食品工程原理》学习指导(2)
      • 2.2.3 实验一   流体流动阻力的测定
      • 2.2.4 实验二   流量计的校正
      • 2.2.5 实验三   离心泵性能测定
      • 2.2.6 实验四   过滤实验
      • 2.2.7 实验五   传热实验
      • 2.2.8 实验六   精馏实验
      • 2.2.9 实验七   吸收实验(一)
      • 2.2.10 实验八   吸收实验(二)
      • 2.2.11 实验九   干燥实验
    • 2.3 作业列表
      • 2.3.1 食品工程原理练习(含答案)
      • 2.3.2 食品工程原理 课后习题答案
    • 2.4 教学案例
      • 2.4.1 第一章
        • 2.4.1.1 雷诺实验过程
        • 2.4.1.2 表压、真空度演示
        • 2.4.1.3 双液位压差计
        • 2.4.1.4 液封装置演示
        • 2.4.1.5 液面测量
        • 2.4.1.6 柏努利方程推导
        • 2.4.1.7 能量转换演示
        • 2.4.1.8 截止阀
        • 2.4.1.9 闸阀
        • 2.4.1.10 皮托管测速计
        • 2.4.1.11 孔板流量计
        • 2.4.1.12 转子流量计
        • 2.4.1.13 小区供水演示
      • 2.4.2 第二章
        • 2.4.2.1 离心泵
        • 2.4.2.2 离心泵叶轮
        • 2.4.2.3 多级离心泵
        • 2.4.2.4 旋涡泵
        • 2.4.2.5 往复泵原理
        • 2.4.2.6 旁路调节
        • 2.4.2.7 齿轮泵
        • 2.4.2.8 螺杆泵
        • 2.4.2.9 气动隔膜泵
        • 2.4.2.10 水环式真空泵
      • 2.4.3 第三章
        • 2.4.3.1 沉降除尘室
        • 2.4.3.2 烟道除尘室
        • 2.4.3.3 旋风分离器
        • 2.4.3.4 板框过滤机
        • 2.4.3.5 加压叶滤机
        • 2.4.3.6 转筒真空过滤机
      • 2.4.4 第四章
        • 2.4.4.1 夹套换热器
        • 2.4.4.2 沉浸蛇管换热器
        • 2.4.4.3 喷淋蛇管换热器
        • 2.4.4.4 套管换热器
        • 2.4.4.5 列管式换热器
        • 2.4.4.6 板式换热器
        • 2.4.4.7 螺旋板式换热器
      • 2.4.5 第五章
        • 2.4.5.1 中央循环管蒸发器
        • 2.4.5.2 外加热列管式蒸发器
        • 2.4.5.3 强制循环蒸发器
        • 2.4.5.4 升膜式蒸发器
        • 2.4.5.5 降膜式蒸发器
        • 2.4.5.6 浸没燃烧式蒸发器
      • 2.4.6 第六章
        • 2.4.6.1 填料吸收塔
        • 2.4.6.2 填料塔总体结构
        • 2.4.6.3 填料支撑装置
        • 2.4.6.4 液体分布装置
        • 2.4.6.5 填料类型
      • 2.4.7 第七章
        • 2.4.7.1 板式精馏塔
        • 2.4.7.2 塔板类型
        • 2.4.7.3 塔板结构
      • 2.4.8 第八章
        • 2.4.8.1 葡萄风干房
        • 2.4.8.2 厢式干燥器
        • 2.4.8.3 厢式干燥器
        • 2.4.8.4 流化床干燥器
        • 2.4.8.5 气流干燥器
        • 2.4.8.6 喷雾干燥器
        • 2.4.8.7 洞道式干燥
        • 2.4.8.8 真空耙式干燥
        • 2.4.8.9 滚筒干燥器
        • 2.4.8.10 双滚筒干燥器
        • 2.4.8.11 红外线干燥器
        • 2.4.8.12 微波干燥器
      • 2.4.9 实验
        • 2.4.9.1 流体流动阻力的测定
        • 2.4.9.2 流量计的校正
        • 2.4.9.3 离心泵性能测定
        • 2.4.9.4 过滤实验
        • 2.4.9.5 传热实验
        • 2.4.9.6 精馏实验
        • 2.4.9.7 吸收实验(一)(二)
        • 2.4.9.8 干燥实验
    • 2.5 教学录像
      • 2.5.1 雷诺实验装置
      • 2.5.2 流体绕圆柱体流动的情况
      • 2.5.3 90度弯头内流动状态
      • 2.5.4 T型三通的流动状态
      • 2.5.5 闸阀中的流动状态
      • 2.5.6 孔板流量计中的流动
      • 2.5.7 文丘里流量计中的流动
      • 2.5.8 转子流量计中的流动
      • 2.5.9 标准离心泵结构
      • 2.5.10 离心泵的工作原理及气缚现象
      • 2.5.11 离心泵性能检测
      • 2.5.12 离心泵的汽蚀现象
      • 2.5.13 往复式泵
      • 2.5.14 过滤原理
      • 2.5.15 过滤的架桥现象
      • 2.5.16 板框式压滤机的过滤和洗涤
      • 2.5.17 填料吸收塔吸收实验
      • 2.5.18 列管式换热器原理
      • 2.5.19 火腿加工
      • 2.5.20 咖啡生产
      • 2.5.21 雪糕的生产
    • 2.6 教学课件
      • 2.6.1 绪论
      • 2.6.2 第一章 流体流动
      • 2.6.3 第二章 流体输送机械
      • 2.6.4 第三章 非均相物系分离
      • 2.6.5 第四章 传热
      • 2.6.6 第五章 蒸发
      • 2.6.7 第六章 传质基础及吸收
      • 2.6.8 第七章 蒸馏
      • 2.6.9 第八章 干燥和空气调节
      • 2.6.10 第九章 粉碎与筛分
  • 3 交流互动
    • 3.1 新闻公共
  • 4 单元测试
    • 4.1 流体流动部分模拟试题及答案
    • 4.2 《食品工程原理》单元测试题
    • 4.3 食品工程原理考试题(第三四章)
    • 4.4 食品工程原理单元测试题(第五六章)
    • 4.5 新建课程目录
    • 4.6 食品工程原理考单元测试(第七八章)
    • 4.7 新建课程目录
    • 4.8 食品工程原理单元测试答案 (第1、2章)
    • 4.9 食品工程原理单元测试答案 (第3、4章)
    • 4.10 食品工程原理单元测试答案 (第5、6章)
    • 4.11 食品工程原理单元测试答案 (第7、8章)
    • 4.12 字库
  • 5 自主学习
    • 5.1 食品工程原理复习提纲
食品工程原理单元测试答案 (第1、2章)


食品工程原理单元测试答案

(第1、2章)

 

一.填空题

1.(2分)

      不变；

2.(3分)

     Z＋u/2g＋P/ρg＋He=Z＋u/2g＋P/ρg＋SHm流体柱

3.(3分)

     1520/760×101.3＝202.6，  2，  98.1×3＝294.3。

4.(1分)

       不随时间

5.(2分)

       转子↑    孔板↑

本题目有题图titu001

6.(3分)

     Re=dｕρ/μ ;  1366;  层流

7.(2分)     题号:1093    第1章     知识点:200     难度:容易

*****答案*****

       u/u=d/d     增大

8.(2分)

      2325w

9.(2分)

    气蚀。

 

 

二.选择题

1.(2分)

       B

2.(2分)

      B

3.(2分)

        B

4.(2分)

      C、   A

5.(2分)

      A、  B

 

 

三.判断题

1.(2分)

        √

2.(2分)

       √

 

 

四.问答题

1.(4分)

     V＝（π/4)d.u  u'=2u  Re=duρ/μ  Re' 增大一倍        V=(π/4)(2d).u'  u'=u/4  Re'=Re/2

 

2.(4分)

    理想流体是流体没有粘性，流动时，不产生摩擦阻力，液体体不可压缩，受热不膨胀；而实际流体是具有粘性，有摩擦阻力，液体是可以压缩，受热是膨胀。

 

3.(8分)

   “气缚”：由于泵内存气，启动泵后吸不上液的现象，称“气缚”现象。“气缚”现象发生后，泵无液体排出，无噪音，振动。为防止“气缚”现象发生，启动前应灌满液体。

   “气蚀”：由于泵的吸上高度过高，使泵内压力等于或低于输送液体温度下的饱和蒸汽压时，液体气化，气泡形成，破裂等过程中引起的剥蚀现象，称“气蚀”现象，“气蚀”发生时液体因冲击而产生噪音、振动、使流量减少，甚者无液体排出。为防止“气蚀”现象发生；泵的实际安装高度应不高于允许吸上高度。

 

 

五.计算题

1.(16分)

    （1）定高位槽液面为1-1，管出口内侧为2-2，列柏式：

     Z+P /(ρg)+u/(2g)=Z+P/(ρg)+u/(2g)+∑h

∴ 4+0+0=35.3×10/(1200×9.807)+u/(2×9.807)+0.6

∴u=2.8m.s

∴ V=3600×π(0.053)×2.8/4=22.23m.h

（2）∵连续流动，管径相同

      ∴u=u=2.8m.s

本题目有题图titu175

2.(12分)

     Zg+(p/ρ)+(u/2)+W

    =Zg+(p/ρ)+(u/2)+Σhf

    已知数据：Z=0；

P(表)=0；u≈0；W=340[J.kg]；Z=20[m]；

    p=9.807×10[N.m](表)；ρ=1000[kg.m]

简化上式：W=Zg+(p/ρ)+(u/2)+Σhf

    又Σhf=λlu/2d=9.9u

∴ 340=9.81×20+9.81×10/1000+u/2+9.9u10.4u

     =45.7

∴u=2.1[m.s] 

    V=(π/4)D×u×3600=0.785×(0.1) ×2.1×3600   =59.3[m.h]

本题目有题图titu023

 

3.(12分)

     u=V/(πd/4)=5/(3600×π×0.045/4)=0.874m.s

Re=duρ/μ=0.045×0.874×1000/(1×10)=39375

λ=0.3164/Re=0.3164/78750=0.0225

由柏式：  Z=Z  u=u   

∴p/ρ=p/ρ+ λ(l/d)(u/2)  

 p=p-λ(l/d)(ρu/2)

    =2.5×9.81×10-0.00225×(100/0.045)×(0.874/2)×1000

    =1.28×10N.m(表压)

 

4.(10分)

     在低位槽液面与管子出口截面列柏努利方程得：

          We=g(Z-Z)+(P-P)/ρ+(u-u)/2+hf

            =9.81×18+0+0.915[（77/52）-1]/2+30

            =208.6 J.kg

          Ne=WeρQ=208.6×850×0.915π×(0.077)/4=755w