食品工程原理（校内精品课程）

朱定和

目录

  • 1 课程标准
    • 1.1 课程标准
  • 2 课程资源
    • 2.1 课程介绍
    • 2.2 课程内容
      • 2.2.1 《食品工程原理》学习指导(1)
      • 2.2.2 《食品工程原理》学习指导(2)
      • 2.2.3 实验一   流体流动阻力的测定
      • 2.2.4 实验二   流量计的校正
      • 2.2.5 实验三   离心泵性能测定
      • 2.2.6 实验四   过滤实验
      • 2.2.7 实验五   传热实验
      • 2.2.8 实验六   精馏实验
      • 2.2.9 实验七   吸收实验(一)
      • 2.2.10 实验八   吸收实验(二)
      • 2.2.11 实验九   干燥实验
    • 2.3 作业列表
      • 2.3.1 食品工程原理练习(含答案)
      • 2.3.2 食品工程原理 课后习题答案
    • 2.4 教学案例
      • 2.4.1 第一章
        • 2.4.1.1 雷诺实验过程
        • 2.4.1.2 表压、真空度演示
        • 2.4.1.3 双液位压差计
        • 2.4.1.4 液封装置演示
        • 2.4.1.5 液面测量
        • 2.4.1.6 柏努利方程推导
        • 2.4.1.7 能量转换演示
        • 2.4.1.8 截止阀
        • 2.4.1.9 闸阀
        • 2.4.1.10 皮托管测速计
        • 2.4.1.11 孔板流量计
        • 2.4.1.12 转子流量计
        • 2.4.1.13 小区供水演示
      • 2.4.2 第二章
        • 2.4.2.1 离心泵
        • 2.4.2.2 离心泵叶轮
        • 2.4.2.3 多级离心泵
        • 2.4.2.4 旋涡泵
        • 2.4.2.5 往复泵原理
        • 2.4.2.6 旁路调节
        • 2.4.2.7 齿轮泵
        • 2.4.2.8 螺杆泵
        • 2.4.2.9 气动隔膜泵
        • 2.4.2.10 水环式真空泵
      • 2.4.3 第三章
        • 2.4.3.1 沉降除尘室
        • 2.4.3.2 烟道除尘室
        • 2.4.3.3 旋风分离器
        • 2.4.3.4 板框过滤机
        • 2.4.3.5 加压叶滤机
        • 2.4.3.6 转筒真空过滤机
      • 2.4.4 第四章
        • 2.4.4.1 夹套换热器
        • 2.4.4.2 沉浸蛇管换热器
        • 2.4.4.3 喷淋蛇管换热器
        • 2.4.4.4 套管换热器
        • 2.4.4.5 列管式换热器
        • 2.4.4.6 板式换热器
        • 2.4.4.7 螺旋板式换热器
      • 2.4.5 第五章
        • 2.4.5.1 中央循环管蒸发器
        • 2.4.5.2 外加热列管式蒸发器
        • 2.4.5.3 强制循环蒸发器
        • 2.4.5.4 升膜式蒸发器
        • 2.4.5.5 降膜式蒸发器
        • 2.4.5.6 浸没燃烧式蒸发器
      • 2.4.6 第六章
        • 2.4.6.1 填料吸收塔
        • 2.4.6.2 填料塔总体结构
        • 2.4.6.3 填料支撑装置
        • 2.4.6.4 液体分布装置
        • 2.4.6.5 填料类型
      • 2.4.7 第七章
        • 2.4.7.1 板式精馏塔
        • 2.4.7.2 塔板类型
        • 2.4.7.3 塔板结构
      • 2.4.8 第八章
        • 2.4.8.1 葡萄风干房
        • 2.4.8.2 厢式干燥器
        • 2.4.8.3 厢式干燥器
        • 2.4.8.4 流化床干燥器
        • 2.4.8.5 气流干燥器
        • 2.4.8.6 喷雾干燥器
        • 2.4.8.7 洞道式干燥
        • 2.4.8.8 真空耙式干燥
        • 2.4.8.9 滚筒干燥器
        • 2.4.8.10 双滚筒干燥器
        • 2.4.8.11 红外线干燥器
        • 2.4.8.12 微波干燥器
      • 2.4.9 实验
        • 2.4.9.1 流体流动阻力的测定
        • 2.4.9.2 流量计的校正
        • 2.4.9.3 离心泵性能测定
        • 2.4.9.4 过滤实验
        • 2.4.9.5 传热实验
        • 2.4.9.6 精馏实验
        • 2.4.9.7 吸收实验(一)(二)
        • 2.4.9.8 干燥实验
    • 2.5 教学录像
      • 2.5.1 雷诺实验装置
      • 2.5.2 流体绕圆柱体流动的情况
      • 2.5.3 90度弯头内流动状态
      • 2.5.4 T型三通的流动状态
      • 2.5.5 闸阀中的流动状态
      • 2.5.6 孔板流量计中的流动
      • 2.5.7 文丘里流量计中的流动
      • 2.5.8 转子流量计中的流动
      • 2.5.9 标准离心泵结构
      • 2.5.10 离心泵的工作原理及气缚现象
      • 2.5.11 离心泵性能检测
      • 2.5.12 离心泵的汽蚀现象
      • 2.5.13 往复式泵
      • 2.5.14 过滤原理
      • 2.5.15 过滤的架桥现象
      • 2.5.16 板框式压滤机的过滤和洗涤
      • 2.5.17 填料吸收塔吸收实验
      • 2.5.18 列管式换热器原理
      • 2.5.19 火腿加工
      • 2.5.20 咖啡生产
      • 2.5.21 雪糕的生产
    • 2.6 教学课件
      • 2.6.1 绪论
      • 2.6.2 第一章 流体流动
      • 2.6.3 第二章 流体输送机械
      • 2.6.4 第三章 非均相物系分离
      • 2.6.5 第四章 传热
      • 2.6.6 第五章 蒸发
      • 2.6.7 第六章 传质基础及吸收
      • 2.6.8 第七章 蒸馏
      • 2.6.9 第八章 干燥和空气调节
      • 2.6.10 第九章 粉碎与筛分
  • 3 交流互动
    • 3.1 新闻公共
  • 4 单元测试
    • 4.1 流体流动部分模拟试题及答案
    • 4.2 《食品工程原理》单元测试题
    • 4.3 食品工程原理考试题(第三四章)
    • 4.4 食品工程原理单元测试题(第五六章)
    • 4.5 新建课程目录
    • 4.6 食品工程原理考单元测试(第七八章)
    • 4.7 新建课程目录
    • 4.8 食品工程原理单元测试答案 (第1、2章)
    • 4.9 食品工程原理单元测试答案 (第3、4章)
    • 4.10 食品工程原理单元测试答案 (第5、6章)
    • 4.11 食品工程原理单元测试答案 (第7、8章)
    • 4.12 字库
  • 5 自主学习
    • 5.1 食品工程原理复习提纲
食品工程原理单元测试题(第五六章)


      食品工程原理单元测试题(第五六章)                          

 

一.填空题

1.(2分)

    蒸发器的主体由____________和_______________组成。

2.(2分)

    精馏过程按是否稳定.连续分为两类型:________、_______。

3.(5分)

    已知图中的平衡曲线，且知泡点进料，回流比R＝4，原料液、塔顶产品、塔底液组成分别为0.30、0.90、0.10， 此时所需理论板数为________。

本题目有题图titu104

4.(2分)

   回流比的定义是______________________________。

5.(8分)

    按右图所示填空

    1）直线ab称为________线；

    2）直线cd称为线；_________线；

    3）直线ef称为线；________线；

    4）馏出液浓度x________；

    5）残液浓度x=_______；

    6）进料浓度x=_______；

    7）回流比R=_______；

    8）进料状态________  。

 

6.(5分)

    试比较某精馏塔中第ｎ－1， ｎ，ｎ＋1层理论板上参数的大小（理论板的序数由塔顶向下数起），即：y＿＿＿y，ｔ＿＿＿T，y＿＿＿x，T＿＿＿ｔ，      T＿＿＿T。（＞，＝，＜）

 

 

二.选择题

1.(2分)

    某精馏段操作线方程 y=0.75x＋0.216, 则操作回流比为（   ）。

     A.  0.75；     B. 0.216；      C. 3

2.(2分)

    某连续精馏塔中，进料组成为0.35，要求馏出液组成达到0.93（以上为摩尔分率），泡点进料，系统的平均相对挥发度α＝2.44，此时的最小回流比为（   ）。      

    A. 1.75;     B. 1.66;     C. 1.52

3.(2分)

    蒸馏操作是利用（   ）混合物中各组分挥发性的不同，使各组分得到分离的。     

     A. 非均相液体；   B. 气体；    C. 均相液体；

 

 

三.判断题

1.(2分)

    恒摩尔流假定主要前提是两组分的分子汽化潜热相近，它只适用于理想物系；（   ）

2.(2分)

    生产中的精馏就是在同一设备中多次而且同时进行气化和冷凝，以得到接近于纯的易挥发组分的操作。（    ）

 

 

四.问答题

1.(6分)

    为什么说采用多效蒸发操作能节省加热蒸汽用量？

2.(8分)

    蒸发与加热操作相比，有何特点？

 

 

五.计算题

1.(12分)

    某食品厂准备用一单效膜式蒸发器将番茄汁从12%浓缩至浓度为28%（均为质量%）。蒸发器的传热面积为5m，传热系数K=1500w.m.K，加热蒸汽的温度采用115℃（其汽化潜热为2221kJ.kg，冷凝水在饱和温度下排出），蒸发室内蒸汽的温度为57.3℃，二次蒸汽的汽化潜热为2359kJ.kg，采用沸点进料，经计算知：△′=0.7℃，△″=0；热损失相当于蒸发器传热量的5%。问：（1）此蒸发器每小时可处理多少kg番茄汁？（2）加热蒸汽耗量为多少kg.h？

2.(16分)

    在单效真空蒸发器中，将流量为10000kg.h，比热为3.6 kJ.kg.K的某水溶液从10%连续浓缩至50%（均为质量%）。原料液温度为31℃，估计溶液的温度差损失Σ△=7℃。蒸发室的操作压强为20kN.m（绝压），加热蒸汽采用压强为196.2kN.m（绝压），蒸汽冷凝水在饱和温度下排出。假设总传热系数为1000w.m.K，热损失可忽略，当地大气压为100kN.m。热损失耗量为多少kg.h？（2）蒸发器的传热面积为多少m？附：饱和水蒸汽的性质

  压力kN.m   温度 ℃        汽化潜 kJ.kg  蒸汽焓kJ.kg

       20         60.1        2355           2606.4

       120        104.5        2246.8         2684.3

       196.2      120       2205           2708.9

       296.2    132.8         2170           2726

3.(8分)

    某双组分理想物系当温度ｔ＝80℃时，P°＝106.7kPa，P°＝ 40kPa，液相摩尔组成x＝0.4，试求：

    (1)  与此液相组成相平衡的汽相组成y；    (2)  相对挥发度α。

4.(6分)

    苯和甲苯溶液，其中含苯0.5（摩尔分率，下同）以每小时1000kmol流量进入一精馏塔,要求塔顶产品中苯含量不低于0.9,塔釜液中含苯不大于0.1。进料为泡点液体，用间接蒸汽加热，回流比取2。从塔顶采出量可以达到多少?

5.(20分)

    某厂用一连续精馏塔在常压下连续精馏浓度为50%（质量%）的稀酒液。要求获得浓度为0.82摩尔分率的酒精700kg.h,残液中含酒精不超过0.1%（质量%）。采用间接蒸汽加热，操作回流比为3.5。试求： (1)进料和残液各为多少kg.h？  (2)塔顶进入冷凝器的酒精蒸汽量为多少kg.h？回流液量又为多少kg.h？   (3)沸点进料时提馏段操作线方程。 附：乙醇分子量46

6.(15分)

    分离苯和甲苯混合液，进料组成为0.4，馏出液组成为0.95，残液组成为0.05（以上组成均为苯的摩尔分率）。苯对甲苯的平均相对挥发度为2.44。泡点进料，塔顶冷凝器为全凝器，塔釜为间接蒸汽加热。试求：

    (1)  最小回流比；

    (2) 若回流比取最小回流比的1. 2倍，列出精馏段操作线方程

    (3)  列出提馏段操作线方程。

         the end!         6/11/2011