餐饮经营与管理

饶雪梅王蕾蕾张萍吴佩芬莫裕生

目录

  • 1 精品在线开放课程验收
    • 1.1 课程申报书
    • 1.2 课程建设方案
    • 1.3 建设任务书
    • 1.4 课程验收登记表
    • 1.5 课程验收总结报告
    • 1.6 验收佐证材料
  • 2 课程学习指南
    • 2.1 课程内容介绍
    • 2.2 创业小组文化墙建设
  • 3 项目一  开店准备
    • 3.1 开店思想准备
    • 3.2 认知餐饮行业
    • 3.3 开店资金筹措
    • 3.4 选择经营形式
  • 4 新建课程目录
  • 5 项目二 选址定位
    • 5.1 确定经营项目
    • 5.2 选择合适店铺
    • 5.3 餐饮企业注册
  • 6 项目三 设计菜单
    • 6.1 食品营养基础
    • 6.2 菜单内容与菜品结构
    • 6.3 菜品定价方法
    • 6.4 菜单销售分析与优化
  • 7 项目四 店铺设计
    • 7.1 餐厅logo与招牌设计
    • 7.2 餐厅动线与氛围设计
    • 7.3 厨房设计与明厨亮灶
    • 7.4 餐厅明档设计
    • 7.5 餐饮店设备配置
  • 8 项目五 店铺运营
    • 8.1 食品原料采购控制
    • 8.2 厨房出品质量控制
    • 8.3 餐厅服务质量控制
    • 8.4 食品卫生安全控制
  • 9 项目六 拓客营销
    • 9.1 餐饮店推广
    • 9.2 餐饮店节假日促销
    • 9.3 餐饮店常用促销法
    • 9.4 餐饮店外卖运营
  • 10 项目七 员工管理
    • 10.1 员工配备与排班
    • 10.2 员工招聘与培训
    • 10.3 员工薪酬与激励
  • 11 项目八 成本控制
    • 11.1 餐饮企业结算方式
    • 11.2 餐饮企业利润核算
    • 11.3 餐饮企业成本费用核算
  • 12 项目九 危机管理
    • 12.1 食品安全法培训
    • 12.2 员工卫生管理
    • 12.3 餐饮危机公关处理
厨房设计与明厨亮灶