烧卤冷拼制作技术

文歧福

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程介绍
  • 2 教学内容
    • 2.1 课程标准
    • 2.2 课程大纲
    • 2.3 电子教案
    • 2.4 电子教材
      • 2.4.1 项目一
      • 2.4.2 项目二
      • 2.4.3 项目三
      • 2.4.4 项目四
      • 2.4.5 项目五
      • 2.4.6 项目六
      • 2.4.7 项目七
      • 2.4.8 项目八
        • 2.4.8.1 项目八（一）
        • 2.4.8.2 项目八（二）
        • 2.4.8.3 项目八（三）
        • 2.4.8.4 项目八（四）
        • 2.4.8.5 项目八（五）
        • 2.4.8.6 项目八（六）
        • 2.4.8.7 项目八（七）
        • 2.4.8.8 项目八（八）
        • 2.4.8.9 项目八（九）
        • 2.4.8.10 项目八（十）
        • 2.4.8.11 项目八（十一）
        • 2.4.8.12 项目八（十二）
        • 2.4.8.13 项目八（十三）
        • 2.4.8.14 项目八（十四）
        • 2.4.8.15 项目八（十五）
        • 2.4.8.16 项目八（十六）
        • 2.4.8.17 项目八（十七）
        • 2.4.8.18 项目八（十八）
        • 2.4.8.19 项目八（十九）
        • 2.4.8.20 项目八（二十）
        • 2.4.8.21 项目八（二十一）
      • 2.4.9 项目九
    • 2.5 教学课件
      • 2.5.1 项目一
      • 2.5.2 项目二
        • 2.5.2.1 项目二（一）
        • 2.5.2.2 项目二（二）
      • 2.5.3 项目三
      • 2.5.4 项目四
      • 2.5.5 项目五
      • 2.5.6 项目六
      • 2.5.7 项目七
      • 2.5.8 项目八
        • 2.5.8.1 项目八（一）
        • 2.5.8.2 项目八（二）
        • 2.5.8.3 项目八（三）
        • 2.5.8.4 项目八（四）
        • 2.5.8.5 项目八（五）
        • 2.5.8.6 项目八（六）
        • 2.5.8.7 项目八（七）
        • 2.5.8.8 项目八（八）
        • 2.5.8.9 项目八（九）
        • 2.5.8.10 项目八（十）
        • 2.5.8.11 项目八（十一）
      • 2.5.9 项目（九）
    • 2.6 《烧卤、冷拼制作技术》习题及答案
      • 2.6.1 习题A
      • 2.6.2 习题A答案
      • 2.6.3 习题B
      • 2.6.4 习题B答案
      • 2.6.5 习题C
      • 2.6.6 习题C答案
      • 2.6.7 期末理论笔试模拟试卷
        • 2.6.7.1 试题A
          • 2.6.7.1.1 试题A答案
            • 2.6.7.1.1.1 试题B
              • 2.6.7.1.1.1.1 试题B答案
    • 2.7 实训作业
      • 2.7.1 06级学生实训报告
        • 2.7.1.1 07级学生实训报告
  • 3 教学视频
    • 3.1 凉拌菜制作视频
      • 3.1.1 生拍黄瓜
      • 3.1.2 凉拌三丝
      • 3.1.3 红油贡菜
      • 3.1.4 蓑衣黄瓜
      • 3.1.5 老醋茄子
      • 3.1.6 麻酱重阳笋
      • 3.1.7 翡翠北极贝
      • 3.1.8 XO酱拌百合
      • 3.1.9 盐水腰花
    • 3.2 卤浸类菜肴制作视频
      • 3.2.1 卤水鸭脚翅
      • 3.2.2 山椒泡凤爪
      • 3.2.3 麻辣凤爪
      • 3.2.4 桶子油鸡
      • 3.2.5 新式盐焗鸡
      • 3.2.6 盐焗凤爪
      • 3.2.7 盐焗鸡翅
    • 3.3 烧炸类菜肴制作视频
      • 3.3.1 脆皮烤鸭
      • 3.3.2 蜜汁叉烧
      • 3.3.3 蜜汁烧排
      • 3.3.4 假烧鹅
      • 3.3.5 孜然牛肉串
      • 3.3.6 手撕牛肉
      • 3.3.7 糖醋排骨
    • 3.4 冷菜拼盘制作视频资料
      • 3.4.1 向阳花
      • 3.4.2 小花
      • 3.4.3 月季
      • 3.4.4 树叶
      • 3.4.5 扇面
      • 3.4.6 湖光山色
      • 3.4.7 迎客松
      • 3.4.8 椰枫
      • 3.4.9 荷花吐艳
      • 3.4.10 凉亭小景
      • 3.4.11 蝶恋花
      • 3.4.12 五彩花蝶
      • 3.4.13 雁南飞
      • 3.4.14 雄鹰展翅
    • 3.5 冷拼最新精品视频
      • 3.5.1 蓑衣黄瓜
      • 3.5.2 双拼
      • 3.5.3 四小碟
      • 3.5.4 什锦拼盘
      • 3.5.5 北海风光
      • 3.5.6 蝶恋花
      • 3.5.7 大展鸿图
      • 3.5.8 金鱼戏莲
      • 3.5.9 大地飞歌
      • 3.5.10 锦鸣春来
      • 3.5.11 孔雀迎宾
      • 3.5.12 荷韵
      • 3.5.13 松鹤延年
      • 3.5.14 公鸡报晓
      • 3.5.15 印象桂林
      • 3.5.16 百合花
      • 3.5.17 觅食
      • 3.5.18 湖光山色
      • 3.5.19 马蹄莲
      • 3.5.20 喜上眉梢
      • 3.5.21 人参花
    • 3.6 冷拼半成品的制作
      • 3.6.1 鱼茸卷制作
  • 4 教学资源
    • 4.1 作品展示
      • 4.1.1 老师作品
        • 4.1.1.1 召蝶
        • 4.1.1.2 月夜荷香
        • 4.1.1.3 椰风
        • 4.1.1.4 鸭大扎
        • 4.1.1.5 雄鹰展翅
        • 4.1.1.6 夏意浓浓
        • 4.1.1.7 夏凉
        • 4.1.1.8 五亭风光冷拼
        • 4.1.1.9 五彩拼搏
        • 4.1.1.10 太阳花
        • 4.1.1.11 松鹤延年
        • 4.1.1.12 四季花香
        • 4.1.1.13 水族鱼
        • 4.1.1.14 水莲
        • 4.1.1.15 什锦冷拼
        • 4.1.1.16 盛放
        • 4.1.1.17 烧鹅
        • 4.1.1.18 山真甜品
        • 4.1.1.19 山雀盛宴
        • 4.1.1.20 山雀盛宴
        • 4.1.1.21 山菊
        • 4.1.1.22 山鸡举头
        • 4.1.1.23 山鸡
        • 4.1.1.24 秋韵
        • 4.1.1.25 盘丝鱼
        • 4.1.1.26 鹿蹦鹤舞
        • 4.1.1.27 笼虾潮阳
        • 4.1.1.28 玲珑宝塔
        • 4.1.1.29 两心相应
        • 4.1.1.30 鸟语
        • 4.1.1.31 老鹰
        • 4.1.1.32 兰花
        • 4.1.1.33 兰蝶
        • 4.1.1.34 喇叭花
        • 4.1.1.35 菊花台
        • 4.1.1.36 金钩马蹄扣素鲍
        • 4.1.1.37 火山开会
        • 4.1.1.38 徽山皖水
        • 4.1.1.39 花篮
        • 4.1.1.40 花开盛放
        • 4.1.1.41 花花世界
        • 4.1.1.42 蝴飞花舞
        • 4.1.1.43 猴王借扇
        • 4.1.1.44 鹤舞
        • 4.1.1.45 公鸡起舞
        • 4.1.1.46 凤雀
        • 4.1.1.47 凤凰展翅
        • 4.1.1.48 蜂鸟采蜜
        • 4.1.1.49 蝶恋花
        • 4.1.1.50 蝶
        • 4.1.1.51 雕塑
        • 4.1.1.52 春竹
        • 4.1.1.53 池塘幽意
        • 4.1.1.54 北京2008奥运套拼
      • 4.1.2 学生作品
        • 4.1.2.1 梅兰
        • 4.1.2.2 希望
        • 4.1.2.3 奥运
        • 4.1.2.4 花香
        • 4.1.2.5 塔
        • 4.1.2.6 竹园
        • 4.1.2.7 故乡
        • 4.1.2.8 幽谷
        • 4.1.2.9 春
        • 4.1.2.10 秋
        • 4.1.2.11 梅
        • 4.1.2.12 壮乡风雨桥
        • 4.1.2.13 迎奥运
        • 4.1.2.14 椰岛风情
        • 4.1.2.15 椰岛风光
        • 4.1.2.16 雄鹰展翅
        • 4.1.2.17 雄鸡报晓
        • 4.1.2.18 喜上眉梢
        • 4.1.2.19 岁寒三友3
        • 4.1.2.20 岁寒三友2
        • 4.1.2.21 岁寒三友
        • 4.1.2.22 松鹤延年
        • 4.1.2.23 双鱼戏水
        • 4.1.2.24 双喜临门
        • 4.1.2.25 什锦拼盘
        • 4.1.2.26 青山圆塔
        • 4.1.2.27 青梅竹马
        • 4.1.2.28 竹韵
        • 4.1.2.29 六小碟
        • 4.1.2.30 孔雀开屏2
        • 4.1.2.31 孔雀开屏1
        • 4.1.2.32 孔雀开屏
        • 4.1.2.33 锦鸡报春
        • 4.1.2.34 金鱼戏水
        • 4.1.2.35 花团锦簇迎南博
        • 4.1.2.36 花开富贵
        • 4.1.2.37 荷塘月色3
        • 4.1.2.38 荷塘月色2
        • 4.1.2.39 荷塘月色1
        • 4.1.2.40 荷塘月色
        • 4.1.2.41 国宝
        • 4.1.2.42 公鸡拼盘
        • 4.1.2.43 凤戏牡丹
        • 4.1.2.44 丰收葡萄园
        • 4.1.2.45 蝶恋花
        • 4.1.2.46 大展宏图
        • 4.1.2.47 大展宏鸿
        • 4.1.2.48 北京2008
        • 4.1.2.49 芭蕉情思
    • 4.2 学习包
      • 4.2.1 烹饪原料的识别与选
      • 4.2.2 常用的烹调调料
      • 4.2.3 古今经典烹调术语大全
      • 4.2.4 凉菜知识问答
      • 4.2.5 怎样制作象形拼盘
      • 4.2.6 菜肴质量的评价方法
    • 4.3 烹饪大赛集锦
      • 4.3.1 第三届广西大赛闭幕式,个人颁奖赛
      • 4.3.2 第三届广西烹饪大赛个人赛
      • 4.3.3 中国东盟国际博览会广西烹饪技术及调酒大赛A
      • 4.3.4 中国东盟国际博览会广西烹饪技术及调酒大赛B
      • 4.3.5 2006绿城南宁美食文化节暨南宁厨艺大赛
      • 4.3.6 e步之星岗位技能大赛1
      • 4.3.7 e步之星岗位技能大赛2
      • 4.3.8 第二届实操技能大赛
      • 4.3.9 第三届实操技能大赛
      • 4.3.10 第四届天香杯实操技能大赛
      • 4.3.11 07年厨师节系列活动
    • 4.4 行业信息
      • 4.4.1 喜讯
      • 4.4.2 南宁职业技术学院旅游学院师生进驻明仕田园广西壮族民居博物苑受媒体关注
      • 4.4.3 转《中新网广西频道》：中国烹饪大师在南宁传授鲁菜烹饪绝技
        • 4.4.3.1 厨艺搭台  交流探讨  促进校企合作烹饪专业发展
          • 4.4.3.1.1 旅游学院：我院实训条件、实训环境、组织能力被认可获得2008中国鲁菜高级研修班承办权
            • 4.4.3.1.1.1 获奖喜讯
              • 4.4.3.1.1.1.1 第十六届海天中国厨师节及顺德岭南美食文化节在广东顺德拉开帷幕
    • 4.5 《烧卤、冷拼制作技术》教材与参考书目
    • 4.6 《烧卤、冷拼制作技术》相关网站
  • 5 就业指导
    • 5.1 入厨必读
      • 5.1.1 入行须知
        • 5.1.1.1 入厨必读
          • 5.1.1.1.1 总厨必读
    • 5.2 面试技巧
      • 5.2.1 16个面试问题回答思路
      • 5.2.2 成功面试21条实用法则
      • 5.2.3 面对面试的“十大必考题” 谨防哑口无言
      • 5.2.4 面试：一分钟自我介绍
      • 5.2.5 面试必备十五问
      • 5.2.6 面试官最爱提的15个问题
      • 5.2.7 面试是踏入职场的第一步 三个求职面试忠告
      • 5.2.8 求职面试必胜的九大素质
      • 5.2.9 求职面试六个注意事项
      • 5.2.10 如何对付“哑巴”面试官
      • 5.2.11 找工作要做十件事
    • 5.3 模拟面试
    • 5.4 招聘信息
《烧卤、冷拼制作技术》相关网站


          《烧卤、冷拼制作技术》相关网站


1、世界美食网


http://food.icxo.com


2、中国食品雕刻网


http://www.chushi.com/


3、餐饮世界


http://www.eatworld.org/


4、中国厨师网


http://www.cookcn.com/home/home.asp


5、中国食品产业网


http://www.foodqs.com/


6、齐派食雕厨艺网


http://www.qxprxx.com/news/Ice/


7、中华美食网


http://www.zhms.cn/index.htm


8、咕噜美食网


http://www.goolu.com/


9、美食图库


http://www.meishiku.com/liangcaicaipu/


10、马勺王子厨政网


http://www.chu123.com/Article/lengcai/huapin/200612/7.html


11、酒泉美食网


http://www.jqeat.com/zhmc/jca/200410/965.html


12、北京春源食艺培训学校


http://www.lwzcy.com/Html/pxkm/84335327846336.html


13、饮食文化


http://www.ejicai.com/ysdq/yswh/zgsy/zgsy_001.htm


14、厨艺交流网


http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=119


15、中国食通商务餐饮网


http://rest.tw128.com/


16、俞派厨政网


http://yupai.2008red.com/


17、卤菜冷菜技术


http://www.808-808.com/goods165.aspx


18、冷菜制作


http://www.eoooo.net/show.aspx?id=3162&cid=212


19、宁夏美食在线


http://www.0951cate.com/com/100115/products/html/?265.html


20、广式餐饮培训


http://space.foodmate.net/65163/action_viewspace_itemid_15335.html


21、烧卤培训


http://www.e0773.com/archive/2007-3-20/20073202057157995.htm


22、桂林米粉培训学校


http://www.gl114.net/webmodel/39/haohua_fwxm.asp?ID=1927


23、中华食神网


http://www.eatsun.com/zxkt/show.php?id=7


24、食神


http://cookbook.cookgod.com/dish/list_10.asp


25、学做卤菜冷菜


http://www.bl1860.com/ZFGP/html/?12195.html


26、四川卤菜网


http://www.shushi110.cn/Photo.asp?To=Show&ID=56


27、居家美食坊


http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/fe5a181725319f014b90a73e.html


28、马步鱼餐饮论坛


http://www.mabuyu.com/redirect.php?tid=586&goto=lastpost


http://www3.888tom.com/index.asp?come=&page=0


29、家常菜


http://food.sz95555.com/Food/2006/1029/Default.htm


30、爱艺网


http://www.acryp.com/html/17/n-3317.html


31、美食派


http://www.meishipai.com/tag/178.html


32、凉菜菜谱


http://www.soucaipu.cn/caipu/liangcai/


33、湖北美食网


http://www.1797.com.cn/Menu/Collect/liangcai/


34、凉菜食谱


http://www.mypcera.com/meishi/new/characteristic/cool/Index.html


35、天下凉菜之第一篇


http://www.xici.net/b835485/d63167380.htm


36、凉菜小窍门


http://www.canyin168.com/cook/csxy/lcpx/lczf/200710/12652.html


37、国际连锁烹饪学校


http://www.yiqin92.com/


38、中国百度厨师网


http://hi.baidu.com/zgchef


39、食神


http://cookbook.cookgod.com/Skill/List_14.asp