授   课   时  间	第11周 周 第 节
授   课  题   目	项目十六 功能型白酒功能性成分的分析：皂苷含量的测定
课            次	第21次	课 时 安 排	2课时
课    型（请打√）	理论课（ √ ） 讨论课（   ） 实验课（  ）习题课（  ）其他（  ）
教学目的与要求	了解：皂苷的主要功能；   理解：香草醛比色法测定保健酒中人参皂苷的原理
教学重点与难点	农药和有害金属的种类和危害机理
教学方法与手段	教学方式：讲授法、讨论法、体验学习教学法 教学辅助手段：现代教学设施设备 师生互动，辅以板书。有效地调动学生的学习积极性，促进学生的积极思考，激发学生的潜能
教 学 内 容	一、课程导入 二、教学内容 任务1 白酒中铅含量的测定理论知识(1课时) 1皂苷的主要功能 2.香草醛比色法测定保健酒中人参皂苷的原理 3.实验仪器、药品的介绍 任务2 实践操作(3课时) 1.样品处理 2.测定 三、点评及布置作业
思考题与作业	比较本实验与比色法测定黄芪甲苷含量的区别。

讲    稿

一、实验原理

人参皂苷经处理后与香草醛及高氯酸发生显色反应，在冰醋酸溶液中加热后呈色，于波长560nm处测定其吸光度。

二、实验仪器

1.主要药品

(1) 冰醋酸；

    (2) 高氯酸；

    (3)  5%香草醛-冰醋酸溶液  称取5g香草醛溶于100mL冰醋酸；

   （4）人参皂苷标准溶液  精确称取人参皂苷10mg，甲醇溶解，定容至100ml(0.1mg/L)。  

2.主要仪器

    50mL蒸发皿，水浴锅，10mL比色管，可见分光光度计

三、实验步骤

1、样品处理  取酒样10mL置于50mL蒸发皿中，加入无水乙醇20mL,用玻璃棒反复在沸水浴中反复搅拌，然后取出乙醇提取液，滤渣用无水乙醇洗涤数次弃之，合并乙醇液，在水浴中蒸去乙醇，残渣继续用无水乙醇洗涤数次，反复除糖至尽，除糖后乙醇滤液在水浴中蒸发至干，残渣用甲醇溶解，定容至25mL，摇匀，备用。

2、测定

分别吸取人参皂苷标准溶液：0.00,0.05，0.10,0.15,0.20,0.25mL于10mL比色管中，另取处理好的样品液0.30mL于10mL比色管中。样品管与标准管都置于60℃水浴中蒸干。于样品管与标准管分别加入0.2mL 5%香草醛-冰醋酸溶液，0.80mL高氯酸，摇匀，于60℃水浴中保温15min,冷却，各加5mL冰醋酸,摇匀，采用分光光度计在560nm处测定吸光度.

 

人参皂苷含量(mg/L0 =

 

       式中：m:样品吸光度，从标准曲线中查得，mg；

 

【注意事项】：

① 人参皂苷试剂可用中国药品生物制品检验所制备的化学对照品；

 ② 试样人参皂苷应提取干净。