《酿酒分析与检测》课程教案

授   课  题   目	项目1 绪论及检验基础知识
授   课   时  间	第1周周  第 0.5  节
课            次	1次	课 时 安 排	0.5课时
课    型（请打√）	理论课（√） 讨论课（   ） 实验课（ √） ）习题课（  ）其他（  ）
教学目的与要求	了解酿酒分析与检测的作用、内容、方法及技术；掌握分析检验的一般步骤及要求
教学重点与难点	重点：分析检验的一般步骤及要求 难点：分析检验的一般步骤及要求
教学方法与手段	教学方式：讲授法、演示法、讨论法、及实际操作 教学辅助手段：多媒体教学辅以板书，实操演示及实操
教 学 内 容	一、课程导入 二、知识讲授(约0.5课时) 任务1绪论 1.1白酒生产分析与检验作用、内容及方法 1.2白酒分析与检测技术 1.3白酒生产分析检验的一般步骤 1.4白酒生产分析检验的有关要求 三、总结和布置作业
思考题与作业	1、本门课程教学内容？

 

讲    稿

 

一、课程导入

二、知识讲授

任务1绪论

1.1白酒生产分析与检验作用、内容及方法

1.1.1作用

   （1）保证原料质量和白酒生产安全

   （2）掌握生产过程情况和决定工艺条件

   （3）控制产品质量

   （4）进行经济核算的依据

   （5）进行科学研究工作的手段，指导白酒生产（勾兑技术、白酒风味物质的研究离不开理化检测与分析）

1.1.2主要内容

    （1）感官检验；（2）理化检验； （3）微生物检验

1.1.3主要方法

  （1）感官检验法；（2）物理分析法；（3）化学分析法；（4）仪器分析法；（5）微生物检验法

1.2白酒分析与检测技术

1.2.1传统理化分析技术

传统理化分析技术主要有酸碱滴定法、电位滴定法、pH滴定法、容量法、重量法、比色法等

1.2.2 2．色谱分析及联用技术

  目前主要包括气相色谱（联用）技术、液相色谱（联用）技术以及其他色谱技术。

1.2.3光谱分析及联用技术

    白酒分析与检测中的光谱技术包括紫外-可见光谱分析法，近红外线光谱分析法、原子吸收光谱分析法等。

1.3白酒生产分析检验的一般步骤：样品采集、处理、检测及数据记录与处理

1.4白酒生产分析检验的有关要求